В статье дается информация о способах хранения картофеля, приводятся рекомендации и требования, предъявляемые к картофелю, предназначенному для длительного хранения.
УДК 631
Ухудшение качества и потери урожая картофеля в период хранения могут быть вызваны как инфекционными, так и функциональными (физиологическими) заболеваниями.
При выращивании картофеля на тяжелых переувлажненных почвах клубни подвергаются сильному удушению, как следствие, в период хранения в них наблюдаются метаболические сдвиги, которые являются причиной вспышек ранее скрытых инфекций и приводят к большим потерям.
Проявляются функциональные болезни в виде различных пятен, изменения окраски и формы клубней, потери товарных качеств и сортовых признаков картофеля.
Инфекционные болезни вызывают разные микроорганизмы: грибки, бактерии,вирусы и вироиды.
Учитывая биологические особенности развития патогенов, все болезни, проявляющиеся в период хранения (а в отдельных случаях — и во время закладки картофеля), можно условно разделить на три группы.
В первую группу включены болезни, развитие которых происходит только в поле, в период вегетации — новых перезаражений при хранении не бывает. К их числу относят вирусные и вироидные заболевания, а также обыкновенную, порошистую и черную паршу (ризоктониоз).
Во вторую входят болезни, заражение которыми происходит в период вегетации (обычно незадолго до уборки) или в период уборки и транспортировки клубней, а развитие продолжается во время хранения, особенно при несоблюдении режима. К таким болезням относятся: фитофтороз, антракноз, альтернариоз, фомоз, бактериальные гнили, серебристая, бугорчатая парша, фузариоз.
Серебристая, бугорчатая парша и фузариоз могут не только продолжать развиваться в пределах зараженного клубня, но и распространяться на окружающие здоровые клубни.
К третьей группе отнесены болезни, которые приурочены, главным образом, к периоду хранения. Возбудители их, в основном сапрофитные грибы и бактерии, развиваются только на мертвых или сильно ослабленных тканях клубней картофеля. Патогены проникают внутрь ткани, как правило, через различные механические повреждения — трещины, места ушибов, повреждения, нанесенные вредителями, а также при первичном заражении клубней другими патогенами (например: возбудители фитофтороза, фомоза, различных видов парши, альтернариоза, антракноза). К этой группе относят плесневидные гнили, мокрые бактериальные гнили, сухую фузариозную гниль клубней картофеля и другие. Во время хранения возбудители мокрой бактериальной гнили интенсивно распространяются из очагов инфекции при контакте пораженных и здоровых клубней. Наличие влаги способствуетсохранению бактерий в активном состоянии и заражению клубней.
Результат хранения зависит также от своевременного предуборочного удаления ботвы. Данный прием проводят с целью предотвращения перехода вирусов из ботвы в клубни, снижения опасности поражения клубней фитофторозом, фомозом, бактериальными болезнями. Кроме того, быстрее высыхают гребни борозд, уничтожаются сорняки, повышается прочность кожуры клубней, что уменьшает их повреждения при уборке и повышает лежкость при хранении.
После удаления ботвы до начала уборки клубни выдерживают в почве еще 10-14 суток с тем, чтобы кожура на них достигла достаточной прочности. Более длительное пребывание клубней в почве повышает опасность их поражения ризоктониозом, фомозом, фитофторозом, порошистой паршой и бактериальными болезнями.
Рекомендуется убирать, когда количество клубней с огрубевшей кожурой не менее 95%, влажность почвы не выше 75% ППВ, при сухой погоде, и температуре почвы выше 10 °С.
Порог чувствительности клубней к повреждениям составляет около 12оС. При более низких температурах возрастает количество повреждений.
Клубень считается созревшим и готовым к уборке, если при проведении большим пальцем по его поверхности кожура не повреждается.
В закладываемом на хранение картофеле суммарное содержание клубней, пораженных фитофторозом, сухими гнилями (фузариоз, фомоз), удушьем не должно превышать 1-1,5 %. С механическими повреждениями мякоти (порезы, трещины) глубиной более 5мм и длиной 10мм — не более 5 %, с содраннойкожурой менее половины поверхности — не более 10-12 %. Кроме того, не допускается наличие клубней, пораженных мокрой, кольцевой и другими бактериальными гнилями, маточных, подмороженных и раздавленных. Не допускается наличие ботвы и фрагментов других растительных остатков.
Качество картофеля оценивают перед уборкой. С этой целью отбирают образцы (200 клубней) и выдерживают их в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах в течение 2-3 недель при температуре 18-20 °С. О лежкоспособности картофеля судят по количеству загнивших клубней. Партии с суммарной пораженностью фитофторозом и мокрой бактериальной гнилью до 2% оценивают как лежкоспособные, пригодные для длительного хранения; от 2 до 5 — слаболежкоспособные, со сроком хранения 2-3 мес.; от 5 до 10 — нележкоспообные, непригодные для длительного хранения; более чем на 10% — как аварийные, подлежащие срочному использованию.
В случае угрозы поражения клубней фомозом образцы картофеля (200 клубней) подвергают механическому воздействию (повреждают кожуру). Клубни закладывают на 1 неделю в холодильник (при температуре 7-8 °С), а затем выдерживают их в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах в течение 2-3 недель при температуре 18-20 оС. О степени зараженности клубней фомозом судят по количеству загнивших клубней.
Технология хранения начинается с подготовки хранилища. Помещения для хранения картофеля должны быть сухими, чистыми, обеззараженными. Перед закладкой картофеля хранилища очищают от земли, мусора, остатков клубней. Стены и потолки белят известковым раствором с помощью распылителя (2,5кг свежегашенной извести с добавлением 200г медного купороса на 10л воды). Известь разбавляют отдельно и вливают тонкой струей в раствор купороса при интенсивном помешивании. Затем помещение окуривают при помощи специальных шашек для борьбы с болезнями и вредителями. Проводят заблаговременный профилактический осмотр, наладку и дезинфекцию используемого в хранилище вентиляционного и складского оборудования. Для обеззараживания тары, сортировочных пунктов и различных механизмов можно использовать 2-3% раствор медного купороса.
В зависимости от погодных условий, а также качества и состояния клубней используют различные технологии послеуборочной доработки и закладки клубней на хранение: прямоточную, перевалочную и поточную.
При прямоточной технологии картофель с поля сразу закладывают на хранение без осеннего сортирования. При этом допускается примесь почвы в ворохедо 15-20 %. При большем содержании почвы или наличии растительных примесей и остатков ботвы, а также больных клубней, их отделяют во время загрузки в хранилище на линии, собираемой, например, из агрегатов передвижного сортировочного пункта КСП-15В. Формирование насыпи в хранилище проводят при постоянном перемещении стрелы, например погрузчика ТЗК-30, в горизонтальной плоскости во избежание образования в насыпи почвенных столбов, в которых клубни часто загнивают и быстро прорастают.
При перевалочной технологии клубни перед закладкой на хранение выдерживают во временных буртах. Ее обязательно применяют при значительном поражении клубней удушьем, фитофторозом, мокрой гнилью или, если уборка проводится в холодную и дождливую погоду.
При поточной технологии убранный комбайном или копателем картофель поступает на сортировочный пункт для отделения примесей и сортирования на фракции с последующей закладкой на хранение. По сравнению с другими при этой технологии клубням наносится наибольшее количество повреждений. Поэтому ее следует применять в случае осенней реализации картофеля или при его поступлении с поля с примесью почвы (более 20 %) и растительных остатков, а также когда клубни полностью вызрели, с окрепшей кожурой и не поражены болезнями.
Важно помнить: при загрузке, транспортировке, переборке клубней необходимо принимать меры для минимизации их повреждений.
В настоящее время различают два способа хранения картофеля: навалом и в контейнерах.
При хранении навалом используют подпольное вентилирование (решетчатый пол или подпольные воздухораздающие каналы) либо вентилирование с использованием напольных каналов раздачи воздуха.
Хранение в контейнерах возможно с применением либо смешивающих камер, либо «вентиляционной» стены.
В зависимости от условий хранения, любой из этих способов может быть дополнен блоком принудительного охлаждения воздуха.
Чтобы свести к минимуму потери и сохранить потребительские качества картофеля, необходима тщательная подготовка клубней к длительному хранению. Различают несколько стадий хранения: заживления повреждений (лечебный период), охлаждения, основной период хранения.
Лечебный период или стадия заживления повреждений начинается с проветривания и просушивания клубней, если их поверхность влажная. Длительность и интенсивность этого процесса зависит от количества влаги, погодных условий, способахранения и качества убранного урожая. Температура воздуха должна быть не ниже 15-16°С. Если уборка проходила после дождей, необходимо усилить проветривание клубней для того, чтобы избавиться от появившейся на их поверхности водяной пленки.
Нельзя смешивать сухие и влажные клубни.
При хранении навалом следует, в зависимости от погодных условий, проветривать их 2-4 суток. При хранении в контейнерах этого можно достичь раньше (1-2 суток). Проветривание следует закончить, когда верхний слой клубней станет пыльно-сухим.
Обычно лечебный период длится 14-18 суток. Оптимальные условия хранения — сравнительно высокая температура в сочетании с высокой относительной влажностью и достаточным воздухообменом. Температура варьирует в пределах от 12 до 18 оС при относительной влажности 90-95%. Следует отметить, что чем ниже температура во время заживления повреждений, тем дольше протекает сам процесс. Например, при температуре 10 оС продолжительность залечивания составляет около 30 суток, а при 16-18 оС — 14. В это время в клубнях происходят сложные физиологические и биохимические изменения, связанные с дозреванием, заживлением повреждений.
На первых этапах поврежденные ткани залечиваются благодаря отмиранию и высыханию наружных клеток и отложению в клетках суберина. Затем под этим слоем клеток возникает раневая перидерма, образующая пробковый слой, который полностью затягивает повреждения. Одновременно активируются и биохимические защитные реакции с образованием ингибиторов деятельности микробов. С понижением температуры активность этих процессов снижается, а ниже 5 оС они совсем прекращаются. Недостаток кислорода, когда, например, на поверхности клубней образуется водная пленка, также тормозит процесс залечивания повреждений.
По завершении лечебного периода температура картофеля во всех слоях должна быть одинаковой. Это создает основу для длительного хранения клубней.
Стадия охлаждения является решающей. Если клубни здоровые или имеют незначительные механические повреждения, температуру в насыпи снижают постепенно на 0,5 °С в сутки в течение 20-30 дней до температуры хранения, которая зависит от целевого назначения картофеля.
Картофель, пораженный болезнями и имеющий сильные механические повреждения, охлаждают более интенсивно, в среднем на 1 -1,5°С в сутки. Вентилируют воздухом с температурой на 2-3°С ниже температуры в насыпи клубней. При отрицательных температурах наружного воздуха картофель вентилируют смесью с воздухом хранилища (температура смеси не ниже + 0,5 °С). В случае нарушения режима охлаждения могут измениться вкусовые качества картофеля.
В основной период хранения следует придерживаться оптимальных температур и относительной влажности воздуха без больших колебаний. В зависимости от сорта и пути использования, картофель хранят при следующих температурных режимах: 2-4оС — семенной; 4-5°С — столовый; 7-9°С — для перерабатывающей индустрии; 7-12оС — чипсовый.
Если температура в насыпи находится на уровне 2- 4°С, картофель вентилируют 2-3 раза в неделю по 30 минут для смены воздуха в межклубневых пространствах.
Недостаток кислорода и избыток углекислого газа в герметически закрытом хранилище приводят к ухудшению лежкости и качества картофеля, и вызывают внутреннее потемнение мякоти клубней многих сортов.
Состав воздуха считается оптимальным, когда содержание углекислого газа в межклубневом пространстве не превышает 2-3 %, а кислорода — 16-18 %.
В течение всего периода хранения важно избегать колебаний температур, чтобы предотвратить преждевременное физиологическое старение клубней и их преждевременное прорастание. При низких температурах в клубнях повышается содержание редуцирующих сахаров, ухудшающих их качество, меняется цвет мякоти.
Необходимо поддерживать высокую относительную влажность в хранилище (90-95 %). В этом случае потери будут минимальными. Но ни в коем случае в хранилище не должен присутствовать конденсат, так как при этом создаются благоприятные условия для проявления и развития парши серебристой, фитофтороза, фузариоза и бактериальных болезней.
Слишком сильное проветривание или подача сухого воздуха (менее 85 % относительной влажности) вызывают очень большие потери влаги в клубнях и создают опасность их поражения сухой фузариозной гнилью. Однако при влажной погоде необходимо усилить интенсивность вентилирования. При повышенной зараженности мокрой гнилью, фитофторозом, фомозом вентилирование следует продлевать до тех пор, пока не начнется мумификация пораженных клубней.
Не рекомендуется проводить полную переборку клубней в течение зимнего периода. Это приводит к их дополнительному травмированию и перезаражению возбудителями различных заболеваний (фузариоз, серебристая парша, бактериозы). В случае возникновения очагов мокрых гнилей возможна выборочная переборка, не затрагивающая основную массу картофеля.
Если в верхнем слое насыпи наблюдается отпотевание, то необходимо выровнять температуру в хранилище и насыпи за счет обогрева верхней зоны с помощью электрокалориферов.
Для ежедневного замера температуры на каждые 50 т картофеля закладывают термометры в слое 30-50см от поверхности. Обязательными являются установка термометров в магистральных вентиляционных каналах на расстоянии 1м за вентилятором и измерение наружного воздуха.
Важно помнить основное правило хранения — предохранять клубни от переохлаждения, поддерживать температуру, требуемую для той или иной партии, в зависимости от назначения картофеля, не допускать конденсирования влаги на клубнях.
Хранение картофеля при соблюдении указанных требований не вызывает больших изменений в содержании полезных веществ и не снижает качества клубней.
(По материалам журнала «Защита и карантин растений»).