Публикуется заметка о пользе хранения яиц до их созревания.
ЧТОБЫ НЕ БЫЛО ДЕФЕКТНЫХ ЯИЦ
Потребителю на заметку
Самыми вкусными считаются яйца, которые хранились примерно 3-8 дней. В это время яйцо должно созреть. Под действием содержащихся в нем ферментов из него уходит часть углекислоты. Содержимое приобретает приятный вкус и запах. Передерживать яйца долго не стоит, так как в них происходит распад белков, жиров. Яйцо приобретает привкус лежалого продукта.
И тем не менее есть приемы, которые способствуют очень длительному хранению яиц. Яйца лучше хранить в деревянной таре. Как упаковочный материал используют отруби (высевки), мякину (полову), мелкий торф, сухой песок или соль, просо, овес и другое зерно. При укладке в деревянный ящик рядками яйца тщательно пересыпают упаковочным материалом. Яйца укладывают острым концом вверх или горизонтально. Упакованные яйца держат в сухом прохладном помещении, но чтобы температура не опускалась ниже 0°. Можно также хранить яйца в жидкой среде — 3-4 дня подержать иx в крепком растворе поваренной соли и лишь после это-го укладывать в сухие материалы, перечень которых приведен выше. В течение 5-6 месяцев яйца можно хранить в известковом растворе, хотя они могут приобрести привкус. Пастеризовать яйца можно, опустив в дуршлаге в воду с температурой 60° на 10 мин. И сразу же обсушить.