В статье даются полезные советы: как правильно готовить блюда из петрушки листовой и укропа пахучего, приводятся интересные рецепты для хозяек.
ПЕТРУШКА ЛИСТОВАЯ
Петрушка листовая
Листья петрушки в свежем виде содержат много витамина С (в пять раз больше, чем лимоны и апельсины), каротин, эфирные масла, а также железо и магний. В корне витамина С намного больше, чем в листьях, кроме того, в нем есть витамины В1, В2, РР.
Петрушка способствует выведению солей из организма. Она показана при заболеваниях почек, атеросклерозе.
Сок петрушки нормализует кислородный обмен и деятельность надпочечников, щитовидной железы, укрепляет капилляры и сосуды, выводит лишнюю жидкость при водянке. При этом достаточно принимать по 30-50 г сока в день. Еще лучше смешивать его с соком моркови, сельдерея, шпината, салата. Петрушка (корнеплоды и зелень) — самая желательная добавка к различным блюдам.
Икра из свекольной ботвы, петрушки и крапивы
Свекольная ботва — 300 г, крапива — 200 г, петрушка — 50 г, соль по вкусу.
Крапиву бланшировать в течение 2 мин, затем мелко нарезать вместе с сырой свекольной ботвой, добавить измельченную зелень петрушки, пассеровать на растительном масле, затем посолить по вкусу.
Укроп пахучий
Укроп возбуждает аппетит, обладает мочегонным свойством, успокаивающим эффектом. Свежая молодая зелень содержит значительное количество витамина С, провитамин А и ряд минеральных веществ.
Творог с укропом
Творог — 200 г, сметана — 100 г, укроп (зелень) -50 г, чеснок — 50 г, соль — по вкусу.
Зелень очень мелко порезать. Головку чеснока очистить и растереть. Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану, измельченную зелень и растертый чеснок, посолить и тщательно перемешать.
Салат из листьев репы, лука и укропа
Листья репы — 200 г, лук зеленый — 200 г, укроп (зелень) -100 г, масло растительное и соль по вкусу.
Зелень мелко нарезать, посолить и заправить маслом.
Котлеты с зеленью укропа
Мясо — 1/2 кг, укроп (зелень) — 50 г, чеснок — 2 дольки, крупа манная — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., соль — 1/2 чайной ложки.
Приготовить мясной фарш, добавить туда мелко нарезанную зелень укропа, измельченный чеснок, манную крупу и натертую на мелкой терке морковь. Фарш посолить по вкусу, хорошо вымесить, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.
Шпинат огородный
Шпинат богат как минеральными веществами, так и витаминами С, В1, В2, В6, Е1, К, РР и др. Из минеральных веществ в нем больше всего фосфора и калия. Высок процент железа. Из микроэлементов значительное место занимают йод и медь. Однако в шпинате присутствует нежелательное количество щавелевой кислоты, поэтому блюда из шпината необходимо дополнять молочными продуктами.
Соус шпинатный с чесноком
Шпинат — 200 г, щавель — 100 г, чеснок — 50 г, укроп (зелень) — 100 г, масло растительное -
50 г, соль по вкусу.
Шпинат, щавель и укроп потушить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Чеснок очистить и растереть. Смешать зелень с чесноком, добавить растительное масло, посолить и взбить миксером.
Запеченный шпинат
500 гшпината, 500 г картофеля, 200 г колбасы
или копченого мяса, 50 г сливочного масла,
100 гтертого сыра, соль, перец, 30 г муки,
200 мл молока, мускатный орех.
Сварить шпинат и дать ему время стечь, затем крупно его нарезать. Сваренный картофель нарезать кружочками, колбасу — кубиками. Из масла и муки приготовить светлую заправку, разбавить молоком, добавить мускатный орех и соль. Судок смазать маслом, уложить слой картофеля, посолить, поперчить, посыпать частью копченого мяса, добавить слой шпината, залить соусом, посыпать немного сыром. Слои чередовать, верхний слой из картофеля посыпать сыром. Запекать в духовке.