Технология хранения плодов и овощей в регулируемой атмосфере в последние 10-летие получила достаточное распространение в Украине. О возможных путях улучшения характеристик хранения овощей и фруктов с использованием ингибитора эти лена рассказано в статье.
Технология хранения плодов и овощей в регулируемой атмосфере в западных странах используется уже очень давно, а в последнее десятилетие получила достаточное распространение и в Украине. Академик РАСХН В. Гудковский (ГНУ ВНИИС им. И. В. Мичурина) на третьей международной конференции «Овощи и фрукты Украины-2006. Открытый рынок» в докладе «Новые технологии хранения плодов и овощей» рассказал о возможных путях улучшения характеристик хранения овощей и фруктов с использованием ингибитора этилена.
Стандартное хранилище с регулируемой атмосферой (РА) обеспечивает интенсивное замедление процессов послеуборочного созревания и старения, что позволяет хранить плоды многих зимних сортов в течение 8-11 мес, т. е. до нового урожая, осенних и осенне-зимних сортов — в течение 4-6 мес. При этом сохраняется исходное качество плодов (твердость, сочность, питательная ценность).
Недостатками РА считаются:
• высокие единовременные капитальные затраты на строительство фруктохранилища (0,5-0,6 доллара США/кг плодов);
• значительные затраты на реконструкцию обычных фруктохранилищ (0,2-0,3 доллара США/кг плодов) при установке генератора азота и аппарата очистки;
• частое усиление развития загара — без обработки антиоксидантами защита плодов от этого заболевания не гарантируется.
При существенных отклонениях от рекомендуемых условий хранения (несвоевременное создание необходимой атмосферы и температуры, значительные колебания факторов хранения) качество плодов снижается из-за преждевременного развития физиологических и грибных болезней. После разгрузки камер с РА и разрыва холодильной цепи (товарная обработка, транспортировка, реализация) сохраняется значительна вероятность снижения качества плодов, что ограничивает срок их реализации.
Специально разработанный препарат Фитомаг присоединяется к белкам рецепторов этилена и ингибирует его биосинтез и биологическое действие, снижает интенсивность дыхания, ферментативную активность, сдерживает распад хлорофилла и другие метаболические процессы.
Препарат обеспечивает защиту плодов от загара, мокрого ожога, распада, побурения и маслянистости кожицы от старения, разложения тканей от механических повреждений, снижает потери от грибных гнилей и естественной убыли массы плодов при хранении в обычной атмосфере (ОА) и РА. Надежно сохраняет твердость, сочность, хруст-кость, товарный вид, вкус плодов в период хранения в ОА и РА и доведения до потребителя при разрыве холодильной цепи. Благодаря Фитомагу можно продлить срок съема плодов, используемых для хранения. Значительно продлеваются сроки хранения плодов яблони и груши в ОА и РА с низкой лежкоспособностью (плоды летних, осенних, позднеосенних сортов). Качество плодов многих зимних сортов яблок при хранении в ОА в течение 4-6 мес. не ниже, чем при хранении в РА. Препарат снижает отрицательное воздействие экстремальных (стрессовых) условий хранения плодов (несвоевременное создание рекомендуемой температуры и состава атмосферы, значительные колебания этих параметров).
Высокая эффективность достигается при использовании очень низких концентраций этого соединения. Препарат гарантирует безвредность для обрабатываемых продуктов, человека и окружающей среды.
(По материалам журнала «Овощеводства»).