Статья о хлебе.
«У кого хлеб родится, тому и веселиться» — так гласит русская пословица.
В Древней Греции мастера для производства хлеба применяли горшки специальной формы («клибаносы»). От этого слова, по мнению специалистов, у древних готов пошло «хлайфс», которое затем и перешло в язык древних германцев, славян и многих других народов. Так появилось слово «хлеб».
Родиной хлебных злаков считается Средняя Азия. В Западную Европу хлебопашество распространили римляне, которые в свою очередь позаимствовали эту науку от древних греков. Здесь культивировали преимущественно пшеницу и ячмень.
В Восточную Европу хлеб (в основном рожь) привезли народы Востока и Азии. Первыми блюдами из хлебных зерен были каши. Постепенно зерна стали дробить мельче, пока не пришли к муке, из которой и начали готовить тесто и сам хлеб. Первый хлеб представлял собой пресные лепешки, которые выпекались или на углях, или в горшках.
Хлебопечение было под контролем правителей уже в средние века. В городах существовали учреждения, которые владели хлебным делом, контролируя вес и качество продукта, отпускаемого пекарнями в продажу. Цена на хлеб строго устанавливалась властями при участии представителей цеха пекарей. При нарушении обязательных постановлений, булочников очень строго наказывали.
Петр I установил Указом от 14 января 1725г. за продажу сырого или маловесного хлеба на торговцев хлебом и хлебопеков жестокое наказание: « за то… бить батогами или кошками и тот сырой и маловесных хлеб брать на госпиталь». Надзор за соблюдением этих правил осуществлялся офицерами полиции.
Для контроля веса хлебов в каждом городе имелись весы специально для того, чтобы каждый покупатель мог проверить их вес.
Хлебом человек почти на половину удовлетворяет потребность организма в углеродах, на треть – в белках, более чем на половину – в витаминах группы В, солях фосфора, кальция, железа и других микроэлементов.
По словам ученых, употребляя хлеб, человек испытывает чувство насыщения от содержащейся в белковых веществах его глютаминовой кислоты, которая играет важную роль в процессах обмена организма.
К числу пищевых достоинств хлеба можно отнести и своеобразную пористую структуру его мякоти, способствующую хорошему перевариванию этого продукта в желудочно-кишечном тракте.
При выборе хлеба стоит учитывать, что в пшеничном (белом) больше белка, но белки ржаного (черного) полноценнее по составу и содержанию незаменимых аминокислот. Черный хлеб богат витамином Е, которого в белом нет.
В Москве хлебобулочные изделия выпускаются, обогащенными микронутриентами (витаминами, микро- и макроэлементами). Производство такого хлеба позволит сократить заболевания, связанные с дефицитом важнейших микронутриентов в питании.
(По материалам журнала «Экология и жизнь»).