В статье даны рекомендации по вопросу обеспечения оптимальных температурно-влажностных режимов хранения продукции растениеводства.
КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ ГАРАНТИРУЕТ СОБЛЮДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИ
Длительное хранение картофеля, овощей, семечковых плодов и винограда — неотъемлемое звено сельскохозяйственного производства во всех странах, расположенных на территории северного полушария земного шара. В Крыму реализация и потребление плодов и овощей, поступающих непосредственно с поля, может длиться 5 месяцев, и поэтому продолжительность хранения этой продукции должна быть не менее 7 месяцев. Длительное хранение сочной растительной продукции основано на замедлении обменных процессов в тканях сохраняемых объектов и подавлении жизнедеятельности микроорганизмов, находящихся на их поверхности. Наиболее простой, дешевый и экологически чистый способ достижения данной цели — понижение температуры в хранилищах. Для каждого вида продукции существуют оптимальные параметры температур, при которых отмеченные выше процессы протекают медленнее. Для овощей, картофеля, семечковых плодов и винограда, в зависимости от вида продукции и ее назначения, диапазон этих температур колеблется от минус 30до плюс 40С. В природно-климатических условиях Крыма такие температуры в течение всего периода хранения можно создать только с применением искусственного холода.
Начинающему фермеру строить дорогостоящее охлаждаемое хранилище нецелесообразно и не по силам. Многим сельхозпроизводителям необходимо решить следующую задачу: как сохранить выращенную продукцию с незначительными затратами на ее хранение? Это возможно только при умелом и грамотном сочетании биологических особенностей культуры и природно-климатических факторов. Рассмотрим хранение плодов следующих групп культур.
Картофель и корнеплоды (морковь, свекла) довольно успешно можно сохранить в простейших хранилищах — траншеях или буртах. Устройство буртов менее трудоемко, но в результате частых оттепелей продукция в буртах может прогреваться, сильно израстать и загнивать.
В траншеях в период хранения складывается более стабильная температура. При устройстве траншей важно соблюдать рекомендованные глубину и ширину. Длиной траншеи можно манипулировать в зависимости от количества продукции, но лучше, если она не будет превышать для картофеля 10 м, для остальных видов овощей — 5-8 м. Ширина траншей для хранения картофеля, капусты и свеклы — 1-1,2 м; для хранения моркови — 0,8 м. Глубина траншей для хранения картофеля и свеклы возможна до 1 м, но выбирать продукцию из глубоких сложнее. Поэтому для хранения картофеля и овощей мы рекомендуем глубину траншей 0,6-0,8 м. В них картофель и корнеплоды можно засыпать навалом, то есть хранить без тары или закладывать в ящичной таре. Для этого можно использовать деревянные или пластмассовые ящики.
Для хранения всех видов овощей в траншеях должны быть устройства для вентиляции продукции.
Перед наступлением весеннего потепления толщину укрытия траншеи увеличить слоем опилок или другим материалом, слабо проводящим тепло. Для контроля за температурой в буртах и траншеях предусматривают устройство для размещения термометров. Соблюдение вышеперечисленных условий позволит сохранить картофель, морковь, свеклу и капусту без значительных потерь до середины-конца апреля.
Семечковые плоды и столовый виноград сохранить без охлаждения еще сложнее. Хранение их основано на продолжительности периода дозревания. Чем ниже температура, тем медленнее протекают эти процессы. Поэтому при отсутствии стабильного холода для длительного хранения следует подбирать лежкие сорта поздних сроков созревания. Уборку яблок и груш для хранения в неохлаждаемых условиях проводить на ранних стадиях съемной зрелости. Наиболее сложно без искусственного охлаждения сохранить столовый виноград, так как мягкие ткани ягод легко травмируются насекомыми, ветром при уборке и транспортировке.
Для зимнего хранения рекомендуется использовать лежкие сорта столового винограда поздних сроков созревания. Периодически во время хранения проводят окуривание гроздей сернистым ангидридом. Для быстрого охлаждения семечковых плодов и винограда следует понижать температуры в ночные часы.
Длительное хранение плодов, винограда, овощей и картофеля в Крыму возможно только в охлаждаемых хранилищах — холодильниках. После окончания сезона хранения холодильные камеры, экспедиционные коридоры, цехи товарной обработки очищают от остатков продукции и мусора. Холодильные камеры открывают и просушивают. Помещения осматривают, чтобы убедиться, что в них нет грызунов, при необходимости раскладывают отравленные приманки, норы заделывают раствором бетона с битым стеклом. Тару (контейнеры, ящики) очищают от загнивших останков прошлогодних плодов и овощей, при необходимости промывают водой и выставляют на открытой солнечной площадке для естественной дезинфекции под солнцем. Стены, потолки и полы камер белят известковым раствором с добавлением железного или медного купороса (1,5 кг свежегашеной извести, 200 г купороса на 10 л воды). После побелки холодильные камеры проветривают и просушивают. За 2-3 дня до загрузки камеры можно обработать сернистым ангидридом. При хранении столового винограда эта процедура обязательна. С этой целью в камерах сжигают молотую серу из расчета 50 г серы на 1 м3 объема камеры или подают сернистый ангидрид из баллона, расходуя 100 г газа на 1 м3 объема камеры.
Ящики, ящичные поддоны (контейнеры), пакеты ящиков на деревянных поддонах с плодами и овощами размещают в холодильных камерах по заранее составленному плану с учетом наиболее целесообразного использования полезных холодильных площадей. Следует правильно организовать погрузочно-разгрузочные работы, обеспечить оптимальные температурно-влажностные режимы хранения, обеспечить возможность доступа к продукции для наблюдения за ее состоянием в процессе хранения.
Перед началом сезона заготовки и хранения плодов, винограда и овощей, с персоналом, задействованным на этих работах, необходимо проводить специальные занятия, с привлечением ученых НИИ и преподавателей высших учебных заведений.
Главное условие, определяющее продолжительность хранения и величину потерь качество продукции при закладке на хранение. Любое нарушение покровных тканей способствует увяданию, потере иммунитета, загниванию. Поэтому картофель и овощи, плоды и виноград для длительного хранения должны быть тщательно отсортированы. Повышению качества продукции способствует и своевременная уборка в сухую погоду до наступления морозов.
Качество овощей, поступающих на рынок, имеет решающее значение. Спросом пользуются только овощи высокого качества. Плохую продукцию сложно реализовать даже по низким ценам.
В. ТУРБИН, доктор технических наук, заведующий кафедрой технологии производства, хранения и переработки продукции овощеводства и стандартизации ЮФ «КАТУ» НАУ.