С древнейших времен человеку известны пряновкусовые, ароматические растения. Еще первобытные люди приправляли ими сырое мясо. Культурой выращивания их вполне владели первые цивилизации. Древние греки знали большую часть современного ассортимента пряностей.
Кулинарное искусство Древнего Рима включало в себя многогранное применение этих растений, употребление которых было заимствовано у греков.
В пищу на Руси издревле употребляли укроп, борщевик, зверобой, мяту, лук, чеснок, хрен, анис и другие. В ХУ-ХУ1 веках русская кухня уже была острой и ароматной. В XIXвеке русские использовали огуречную траву, анис, кервель, сельдерей, портулак, кинзу, базилик, чабер, майоран и другие.
АНИС ПОСЕВНОЙ — однолетнее растение семейства сельдерейные. Требователен к теплу, влаге и плодородию почвы. От начала всходов до созревания семян проходит 110-120 дней. Анис — растение длинного дня, перекрестно опыляемое. Семена перед посевом рекомендуется замачивать. Используемые сорта: Алексеевский 38 и Алексеевский334. Анис высевают по хорошо обработанной и заправленной почве. Перед посевом и после почву прикатывают. Глубина заделки семян 2-4 см, а при подсыхании почвы — до 5 см. Норма высева 10-16 кг/га. На приусадебных участках уборку зелени проводят по мере надобности. Уборку же семян проводят при достижении восковой спелости. Анис используется в парфюмерно-косметической и пищевой промышленности. В кулинарии используются в основном семена. Анис многие национальные кухни используют при квашении капусты.
БАЗИЛИК ОГОРОДНЫЙ(душистый) — однолетнее растение семейства яснотковых (губоцветных). Требователен к теплу, влаге, свету и почве. Семена прорастают при температуре почвы не ниже 10°С. Выращивают посевом семян в грунт и рассадой. Глубина заделки семян 1,5-2 см. Уход за растениями заключается в рыхлении почвы, прополке сорняков, прореживании всходов и поливах. Первое прореживание делают в фазе 2-3 листа, расстояние между растениями оставляют 5 см, второе — в фазе пяти-шести листьев на расстоянии 15-20 см. Срезку зелени делают до начала цветения. Срезают побеги длиной 10-15 см. 2-3 раза за сезон. Базилик применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов, а также в мясной промышленности. Его добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши. Базилик — символ бессмертия, любви и семейного счастья.
ЗМЕЕГОЛОВНИК(мелисса турецкая, синявка) — однолетнее растение семейства яснотковых. Родина — южная Сибирь и Китай. Все наземные органы растения содержат эфирное масло. Листья имеют приятный лимонный запах и пряный вкус.
Размножается семенами, которые сеют непосредственно в грунт. Сеют змееголовник ранней весной, глубина заделки 2-3 см, расход семян 4-6 кг/га. Уход за посевами включает культивацию междурядий и прополку в рядах. Змееголовник сравнительно неприхотливое, холодостойкое растение и его можно выращивать повсеместно. Урожай убирают в начале цветения. Применяют змееголовник для приправы к различным блюдам. В пищевой промышленности используется для ароматизации пищевых продуктов. Для получения семян убирают раздельным способом. В парфюмерию — косметической промышленности его используют при изготовлении мыла и духов высокого качества.
Н. СКРИПКИН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины.