В статье приведена гипотеза, выдвинутая в ходе исследования европейскими учеными, позволяющая ответить на вопрос, почему груши портятся быстрее, чем яблоки?
Перестройка 2002
Груши портятся быстрее, чем яблоки из-за того, что им попросту не хватает воздуха, считают европейские ученые. Это открытие должно повлечь за собой разработку новых способов хранения груш, предотвращающих их преждевременное гниение по пути на прилавки магазинов.
Ученые провели ряд экспериментов, результаты которых были опубликованы.
После того, как яблоко или грушу срывают с дерева, они продолжают "дышать", говорят исследователи. Для того, чтобы фрукт оставался здоровым, каждой его клетке необходим доступ хотя бы минимального количества кислорода. В противном случае фрукт начинает быстро портиться.
Образцы каждого фрукта были помещены под синхротронные лучи, с помощью которых были получены 3D-модели с высоким разрешением в тысячную долю миллиметра.
Согласно гипотезе, выдвинутой исследователями, как яблоки, так и груши содержат микроскопические каналы, пролегающие между клетками, по которым воздух поступает в глубь фрукта. Изображения, полученные с помощью синхротронного луча, позволили увидеть в яблоках большие неупорядоченные полости, располагающиеся между клетками, в то время как в грушах эти полости значительно меньше и представляют собой сеть взаимосвязанных каналов.
При этом размеры пустых пространств в яблоке зачастую превышали размеры соседних клеток, а некоторые клетки оказались никак не связанными с этими полостями. В груше, напротив, внутренние пустоты были меньше, чем окружающие клетки, а каждая клетка окружена плотной и непрерывной сетью пустот.
Исследователи надеются, что их работа позволит лучше понять процессы разложения, происходящие с фруктами после их сбора урожая и найти ответ на вопрос "почему груши более подвержены гниению в процессе хранения. Другой возможной областью применения результатов исследования может стать создание компьютерных моделей, рассчитывающих уровень концентрации кислорода в отдельных клетках тканей фрукта.
По материалам Интернет-изданий.