В статье перечислены виды откорма свиней и дана подробная характеристика каждого из них.
Перестройка 2002
Откорм свиней — заключительный этап производства свинины. В практике свиноводства имеют место три вида откорма: интенсивный мясной, беконный и сальный. В соответствии с видом откорма получают различные категории упитанности свиней. Процесс их откорма должен основываться на высоких приростах живой массы при низких затратах кормов.
Виды откорма
Для откорма до жирных кондиций используют молодняк свиней пород универсального и мясо — сального направлений продуктивности, а также взрослых выбракованных животных. Выбор вида откорма зависит от многих факторов: породы, возраста животного и продолжительности откорма, набора кормов, а также от планируемой кондиции. Поэтому, в зависимости от планируемого вида откорма, подбирают соответствующую породу, определяют тип кормления свиней. Заканчивают откорм, по достижении животным определенной живой массы и упитанности.
Характеристика категорий упитанности свиней
При интенсивном откорме получают среднесуточные приросты живой массы до 750-800 г. Молодняк должен иметь постоянный доступ к кормам. Кормовые рационы обеспечиваются всеми необходимыми питательными веществами, прежде всего белками, витаминами, минеральными солями. Подсвинки при интенсивном откорме достигают живой массы 100 кг в возрасте 5,5-6 месяцев при расходе кормов на 1 кг прироста не более 3,6-3,8 корм. ед. Особое внимание обращают на качество белкового питания, обеспечивая растущих свиней кормами животного происхождения (обратом, сывороткой, рыбными и мясными остатками, мясной и мясо — костной мукой и др.). Для ускорения выращивания и откорма свиней применяют так называемые стимуляторы роста. К ним относятся антибиотики, витамины, микроэлементы, тканевые и другие препараты.
Скармливание антибиотиков молодняку в малых дозах увеличивает суточные приросты живой массы на 12-18 %, снижает расход кормов на 5-12 % и сокращает период откорма на 10-15 дней. Кроме того, антибиотики увеличивают сопротивляемость организма животного к желудочно-кишечным и легочным заболеваниям, что в 2-4 раза снижает отход свиней. В качестве стимуляторов роста можно применять (по назначению ветеринарного специалиста) следующие препараты: Биовит-40 и Терравит-40, Биовит-20 и Терравит-20, Биомицинно-витаминный концентрат (БВК), Биомицин кормовой витаминизированный (БКВ). В течение первых 2-3 дней жизни поросята получают препарат с коровьим молоком один раз в день. Затем дачу антибиотика повторяют на 14-15-й день жизни, а в третий раз — вскоре после отъема. Поросятам-заморышам дают с кормами по 1 мг антибиотиков на 1 кг живой массы. Следует помнить, что корма после добавления к ним антибиотиков нельзя запаривать, дрожжевать или подвергать какой-либо другой обработке.
Мясной откорм
Откорм свиней до мясных кондиций начинают с 3-4-месячного возраста и заканчивают в 6-8-месячном по достижении живой массы 100-120 кг. На мясной откорм можно ставить молодняк любой породы независимо от масти и типа телосложения.
Различают мало интенсивный и интенсивный мясной откорм. При мало интенсивном откорме среднесуточные приросты свиньи низкие, достигают сдаточной (конечной) массы 95-100 кг в возрасте 11-12 месяцев. Такой откорм применяется в тех случаях, когда имеется большое количество дешевых, малопитательных кормов, и это себя часто оправдывает. Основной же откорм — интенсивный мясной. Начинают его с достижения молодняком живой массы 25-30 кг. При мясном откорме ставится задача получать от молодняка высокие среднесуточные приросты: 500-550 г — в начале откорма и 750-800 г и более — в конце откорма с таким расчетом, чтобы за весь период откорма затратить не более 3,9-4 корм, ед. на 1 кг прироста. Получаются хорошие мясные туши с сочным нежным мясом и небольшим количеством плотного подкожного шпика толщиной 3-3,5 см на уровне 6-7-го грудных позвонков. Высокие среднесуточные приросты живой массы при интенсивном мясном откорме дают как чистопородный молодняк, так и помесные поросята, полученные от скрещивания двух и более высокопродуктивных пород свиней. Установлено, что подсвинки крупной белой породы при откорме до живой массы 120-130 кгимеют, как правило, жирную кондицию. При скрещивании свиноматок крупной белой породы с хряками мясных пород (ландрас, эстонской беконной и др.) помесный молодняк, будучи откормленным до такой же массы, имеет при убое мясные кондиции. Основные кормапри мясном откорме: в зимних условиях — смесь концентратов — 60-70 % по общей питательности, хорошее бобовое сено — 5-10%, сочные корма, пищевые отходы и другие побочные продукты пищевой промышленности — 25-30 %; летом грубые корма заменяются зелеными и частично сочными. При интенсивном мясном откорме главное требование — у свиней постоянно должен быть хороший аппетит. В первый период откорма (до живой массы 60-70 кг) свинье дают больше кормов, богатых белком, и меньше углеводистых, чтобы лучше прирастала мышечная ткань. В заключительный период откорма в рационы включают больше сочных кормов — картофеля, свеклы, комбисилоса, пищевых и кухонных отходов, бобовых трав, молочных отходов. В отдельные периоды откорма удельный вес сочных кормов можно доводить до 40 % и больше от общей питательности рациона. В рацион откармливаемых свиней включают поваренную соль, по 25-40 г, для улучшения переваримости и использования корма. Хорошим источником витаминов для рациона можно назвать: травяную муку, корма животного происхождения, кормовые дрожжи. Если их нет, то свиньям дают конценраты витаминов A, D, Е, В12. Во второй период откорма из рациона исключают корма, ухудшающие качество мяса и сала или придающие им неприятный привкус (жмыхи, барду, мелассу, сою, овес, отруби, просо, чумизу, рыбу и рыбные отходы, рыбную и мясную муку), или дают их в небольшом количестве (за исключением рыбных кормов). Кормят свиней два раза в день кормами, увлажненными до 65-70%, в строго установленное время. В станке постоянно должна быть чистая, свежая вода; логово — чистое, теплое; помещение — хорошо вентилируемое. С животными обращаются ласково, соблюдают тишину в помещении; в последние 2 месяца откорма прогулки сокращают, помещение затемняют.
Беконный и ветчинный откорм
Беконный и ветчинный откорм считаются разновидностями мясного откорма. Беконом называют молодую свинину, приготовленную в виде полосок специально разделанных и особым образом просоленных туш, без головы, позвоночника, лопаток и нижних частей ног. Каждая такая половинка должна иметь сочное мясо и плотное сало белого цвета. Бекон — это высоко питательный вкусный продукт. При откорме представляются определенные требования к уходу за молодняком и его кормлению, физиологическому состоянию. Для беконного откармливания подходят животные с длинной и прямой спиной хорошо развитым мясистым окороком, атакже негрубой средней длины головой, тонкими костяком и ногами. Пригодны для откорма свинки, боровки пород мясного и беконного направления продуктивной белой масти. На откорм ставят только здоровых животных. Бекон высокого качества дают свиньи пород ландрас, эстонская беконная, также животные специализированных мясных типов. Хороший бекон можно получить при специальном беконном откорме свиней других пород, не доводя их до жировых кондиций.
На беконный откорм отбирают подсвинков скороспелых пород и их помесей в возрасте трех месяцев живой массой 25-30 кг. Хрячков кастрируют не позднее двухмесячного возраста. Заканчивают откорм при достижении подсвинками возраста 6-7 месяцев и живой массы 90-95 кг. При беконном откорме кормление организуют так, чтобы среднесуточные приросты молодняка в начале откорма составляли 400-500 г, а в конце откорма — 600-700 г. При беконном откорме недостаток любого из питательных веществ ведет к нарушению жизнедеятельности организма, поэтому откорм проводят на полноценных рационах. В их состав включают больше зерновых кормов, в частности, ячменя, пшеницы, ржи, гороха, чечевицы, и меньше — отрубей и жмыхов. Весьма эффективны для беконного откорма специальный полнорационный комбикорм, морковь, сахарная и полусахарная свекла, тыква, картофель, трава бобовых культур, крапива, обрат, сыворотка, пахтанья мясная и мясо-костная мука. Из перечисленных кормов следует выделить ячмень. Он улучшает вкусовые качества мясопродуктов, сало приобретает хорошую плотность, белый цвет и приятный вкус. Кроме того, использование ячменя в рационе смягчает отрицательное влияние на качество бекона таких кормов, как жмых, овес, соя, кукуруза, рыбная мука.
Во все периоды откорма у животных поддерживают хороший аппетит, чтобы можно было больше скармливать им кормов и получать максимальные среднесуточные приросты живой массы. Это достигается и добавлением в рацион компонентов,улучшающих вкусовые качества кормовых смесей, и соответствующей подготовкой отдельных видов кормов. Зерновые обязательно даются в мелкоразмолотом виде, корнеплоды — в измельченном, чисто промытыми. Условия содержания свиней такие же, как и при мясном откорме.
Основная цель ветчинного откорма — получение молодой, нежной, сочной, равномерно и хорошо пронизанной жировыми прослойками свинины (мраморное мясо), пригодной для консервирования и производства высококачественных копченостей — ветчины, грудинки, корейки и др. На ветчинный откорм ставят здоровых, скороспелых поросят, предпочтительно помесных — от межпородного скрещивания. На ветчинный откорм отбирают поросят с широкой грудью и спиной, хорошо развитыми окороками, спускающимися до скакательного сустава. Откорм ведется до живой массы в110-115 кг. Толщина шпика над 6-7-м грудными позвонками не должна превышать 4-4,3 см, а на обрезной части окорока — 2-3 см. Так как продукция ветчинного откорма предназначается для приготовления разных копченостей, особое внимание уделяют подбору кормов животным в последние два месяца перед убоем. Нормы и рационы кормления свиней при ветчинном откорме такие же, как и при беконном.
Заканчивают ветчинный откорм на рационах, состоящих из 80-90% кормов первой группы, то есть дающих сало и мясо высокого качества. При разделке туш откормленных подсвинков ветчинных кондиций из окороков получают ветчину, из лопаток — ветчину-рулет, из боков и груди — корейку, грудинку.
Откорм до жирных кондиций
Для этого пригоден молодняк свиней всех пород, а также взрослые животные, исключенные из дальнейшего племенного использования. Цель такого откорма — получение высококачественного шпика и внутреннего жира с умеренным содержанием мышечной ткани. Молодняк откармливают до живой массы — 130-150 кг и более, а взрослых животных (выбракованных свиноматок и хряков) — до 250-300 кг и выше. При этом молодняк дает среднесуточные приросты живой массы — 600-800г, а взрослые животные — до 1000-1200 г. Пригодны для откорма до жировых кондиций: корнеклубнеплоды, бахчевые, свекольная ботва, крапива, пищевые и овощные отходы и другие объемистые корма. В рационах откармливаемых свиней должно быть до 50% углеводистых кормов, достаточно много сочных и грубых, а к концу откорма их количество сокращают за счет увеличения доли концентрированных кормов. Откорм до жирных кондиций обычно продолжается 3-4 месяца, иногда дольше. Кормить и поить свиней при откорме до жирных кондиций следует 2-3 раза в сутки. В последний период кратность кормления увеличивают, причем корма дают в виде густых мешанок. Чтобы получить наивысшие среднесуточные приросты живой массы (1000 — 1200 ги более), часть кормов взрослым свиньям дают в дрожжёванном виде, в форме хлебца. После кормления кормушку очищают от остатков корма, наливают в нее свежую воду. В зимнее время вода должна быть слегка подогретой. Выбракованного хряка перед постановкой на откорм кастрируют. Если нет условий для активной прогулки, свинью выпускают в отгороженный загон. Здесь оборудуют чесало и ставят корыто с водой, еще лучше — устраивают навес от прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Свинья к концу откорма до жирных кондиций становится менее подвижной, больше лежит, формы ее туловища округляются, остистые отростки спинных позвонков и ребра почти не прощупываются, аппетит снижается и на 1 кг прироста она расходует больше кормов. Это определяют регулярным взвешиванием животных.
Обычно повышенным спросом пользуется постная свинина, получаемая при интенсивном мясном и беконном откорме свиней до живой массы — 90-100 кг. В то же время откорм свиней до живой массы — 120-130 кг также выгоден и экономически целесообразен.
Обзор подготовил начальник отдела животноводства КГАУКЦ В. Кондратенко.