Вишня – одно из наиболее распространенных на Украине плодовых деревьев. Отличается зимостойкостью, ранним вступлением в плодоношение, ежегодными высокими урожаями. Плоды вишни содержат сахара, пектин, инозит, органические кислоты (в основном яблочная и лимонная), дубильные вещества, каротин, витамины С, В, РР, фолиевую кислоту. Из минеральных веществ содержит большое количество меди, калия, железа, магния. Замечательными качествами этого растения обладают не только плоды, но и косточки, веточки и листья, которые ценятся необыкновенными целебными качествами. В конце статьи приводится рецепт торта «Черный лес», изготовленный на основе вишневых продуктов.
Вишня — одно из наиболее распространенных на Украине плодовых деревьев
Вишня— одно из наиболее распространенных в Украине плодовых деревьев. Отличается зимостойкостью, paно вступает в плодоношение, ежегодными высокими урожаями.
Плоды вишни с окрашенным соком (морели) употребляют в свежем виде и перерабатывают на различные компоты, соки, варенья и т.д.; с розовым и неокрашенным соком (аморели) и дюки (гибриды вишни с черешней) — в свежем виде, возможна их переработка на варенье.
Дерево вишни вырастает до 7 м, относится к семейству розовых. Цветет в конце апреля — начале мая. Считается, что вишня произошла от непроизвольного скрещивания черешни и степной вишни. Косточки вишни обнаружены в ископаемых остатках палеолита. Родиной растения считают город Керасунд на берегу Черного моря. Первые письменные сведения о вишне относятся к IV веку до нашей эры. Во Франции вишню и черешню широко культивировали уже в VIII веке новой эры. В России впервые закладка подмосковных вишневых садов относится к правлению Юрия Долгорукого.
В плодах этого замечательного растения содержатся сахара, пектин, инозит, органические кислоты (в основном яблочная и лимонная), дубильные вещества, каротин, витамины С, В, РР, фолиевая кислота. Из минеральных веществ много меди (11,7 мг на 1 килограмм плодов), калия, железа, магния.
Семена содержат до 35% жирного масла, амигдалин, эфирное масло. В коре найдены дубильные вещества, гликозиды и лимонная кислота. В состав камеди входят арабан, метилпентозан, ксилан. У разных сортов содержание витаминов различно. Средняя С-витаминность плодов составляет 5-7 %. Вишня богата веществами с Р-витаминной активностью — чем темнее окраска мякоти, тем больше в ней этих веществ.
У большинства темно-красных сортов типа Владимирской содержание витамина Р составляет до 1,5%, у черноплодных сортов Гриот остгеймский, Шпанка черная, Черноплодная Чистякова — до 2,5%. Эти сорта почти не уступают по содержанию витамина Р аронии черноплодной, темноокрашенным сортам садовых рябин (например, Гранатной), яблокам.
Количество фолиевой кислоты в только что созревших вишнях 0,05-0,15 мг% (суточная потребость для человека составляет 1мг). Но если вишня остается на деревьях лишних 10-15 дней при теплой, солнечной потоде, содержание фолиевой кислоты в ней повышается до 0,5мг%. Довольно много в вишне витамина В2. Обычные сорта содержат его около 0,1 мг%, а в некоторых сортах (например, Грот Победа) его количество достигает 0,2 мг%, или каждые 250 г мякоти плодов содержат 0,5 мг витамина В2 (при суточной потребности 2 мг).
Одним из чрезвычайно ценных растений делает вишню наличие в ней кумаринов с преобладанием оксикумаринов. Эти соединения играют большую роль в нормализации свертывания крови. Они снижают свертываемость и предупреждают инфаркты, связанные с образованием тромбов.Вишни богаче железом, чем яблоки, мякоть их содержит 1-3 мг% железа.
Вишню используют в сыром, консервированном и сушеном виде.
Из плодов готовят компоты, кисели, варенья, желе, сиропы, настойки, наливки, вина, морс, фруктовую воду.
Листья применяют при мариновании и квашении огурцов и других овощей.
В медицине для лечения некоторых сосудистых заболеваний, язв желудка, гастритов используют настойки с амигдалином, содержащимся в косточках вишни. Но это в разумных пределах, самостоятельно прибегать к такому лечению нельзя, так как передозировка может негативно повлиять на здоровье.
Вишня улучшает аппетит, вкус лекарств. Ее рекомендуют при малокровии, лихорадочных состояниях и как легкое слабительное.
Мякоть и сок имеют антисептические свойства. Сок вишни в народной медицине применяют как отхаркивающее средство при бронхитах и бронхиальной астме; артрите; как жаропонижающее; при эпилепсии и психических болежнях.
Плодоножки используют как мочегонное средство при отеках, мочекаменной болезни; как вяжущее при поносах, дизентерии; кровоостанавливающее при менструальных кровотечениях; ветки — как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах; свежие листья — при желтухе, носовых кровотечениях; корни — при язвенной болезни желудка; семена— при подагре и почечнокаменной болезни.
Рекомендованы районированные сорта вишни: Гуртьевка, Память Вавилова, Гриот остгеймский, Гриот украинский, Шпанка ранняя, Кентская (Скороспелка, Майская, Морель черная, Кра синская, Шпанка краснокутская), Подбельская, Тургеневка, Красный флаг и другие.
На основе вишневых продуктов мы рекомендуем нашим читателям приготовление потрясающе вкусного торта "Черный лес".
На 12-14 порций вам понадобится:
0,3 стакана вишневого варенья, 1,5 стакана сушеной вишни, 2 ст. л. вишневого ликера, 400 г черного шоколада, 200 г сливочного масла, 1,25 стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 6 яиц, 0,3 стакана муки, растительное масло.
Для крема:2 стакана охлажденных сливок жирностью не менее 20%, 0,25 стакана сахарной пудры, 4 ч. л. вишневого ликера, 4 ст. л. вишни из компота, 1 ст. л. крахмала.
В небольшом сотейнике смешать вишневое варенье с ликером, поставить на средний огонь и нагревать, постоянно помешивая, 3 мин. Добавить сушеную вишню, довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Шоколад разломить на небольшие кусочки, сложить в сотейник, добавить сливочное масло и растопить на среднем огне. Снять шоколад с огня, всыпать сахар и ванильный сахар. Взбивая венчиком, по одному вбить яйца. Не прекращая взбивать, добавить муку и аккуратно влить вишневую смесь. Разогреть духовку до 200ºС, решетку поместить на самый нижний уровень. Форму для выпечки, лучше всего — полусферическую, застелить фольгой так, чтобы края выступали на 7-8 см, а фольгу смазать растительным маслом. Перелить тесто в подготовленную форму, поставить в духовку и выпекать 30 мин. Затем накрыть верх формы фольгой и печь еще 50 мин. Вынуть из духовки, дать полностью остыть. Торт может немного опасть в центре. Следует прижать края так, чтобы они сравнялись с по уровню с серединой. Плотно завернуть в пленку и оставить на ночь при комнатной температуре. Приготовить крем. Взбить миксером сливки с сахарной пудрой и ликером. Вишню из компота тщательно обсушить, обвалять в крахмале и добавить в крем. Вынуть торт из формы, снять пленку и фольгу. Разрезать на 3 пласта. Каждый пласт промазать кремом, собрать торт. Сверху торт также смазать кремом. Перед тем, как промазывать коржи кремом, их можно пропитать вишневой водкой или вишневым ликером.
Приятного аппетита!