Система НАССР – актуальная модель управления безопасностью пищевых продуктов в экономически развитых странах мира.
В статье сообщается о введении в действие международного стандарта ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов», которые разработаны техническим комитетом Международной организации по стандартизации.
Этот стандарт определяет требования системы менеджмента безопасности пищевых продуктов и объединяет общие и ключевые моменты, необходимые для достижения безопасности пищевых продуктов по всей цепочке производства до конечного потребления.
Безопасность пищевых продуктов — основная предпосылка конкурентоспособности сельскохозяйственных и пищевых предприятий. Особенно актуален этот вопрос в настоящее время, накануне вступления нашей страны вВТO.
Безопасность и качество продукции могут быть достигнуты благодаря внедрению системы НАССР (ХАССП).
Система НАССР — актуальная модель управления безопасностью пищевых продуктов в экономически развитых странах мира. НАССР (система анализа рисков и контроля (регулирования) в критических точках) – система по идентификации, оценке, анализу и контролю рисков важныхдля безопасности пищевых продуктов (Закон Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов № 2809-IV от 06.09.2005г.)». Эта система дает возможность повысить стабильность качества продовольственного сырья и продукции благодаря приведению в порядок и координации работ по управлению рисками при производстве, транспортировании, хранении и реализации сельскохозяйственной и пищевой продукции. Конечно, НАССР не может быть абсолютной гарантией безопасности пищевых продуктов, но всем заинтересованным организациям она дает уверенность в том, что предприятие успешно управляет безопасностью своей продукции. Появилась возможность поддерживать высокий уровень безопасности и качества пищевых изделий и предупреждать несоответствия.
В Украине внедрение систем безопасности на основе принципов НАССР начато в 2002 году. Через год введен в действие национальный стандарт Украины ДСТУ 4161-2003 "Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования". На 16-и пищевых предприятиях такие системы уже сертифицированы, а на 12-и ведутся работы по разработке и внедрению.
В конце 2005 года введен в действие международный стандарт ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов», который разработан техническим комитетом Международной организации по стандартизации. Этот стандарт определяет требования системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, которые объединяют общие и ключевые моменты, необходимые для достижения безопасности пищевых продуктов по всей цепочке производства вплоть до конечного потребления — диалоговая связь, система менеджмента, базовая программа, требования НАССР.
Стандарт ISO 22000 объединяет принципы НАССР и этапы внедрения, разработанные Комиссией «Кодекс Алиментариус» и направлен только на аспекты безопасности пищевых продуктов. Он может быть введен независимо от других систем менеджмента, вместе с тем он адаптирован к стандарту ISO 9001 с целью увеличения совместимости этих двух стандартов. Для облегчения применения этого стандарта он был разработан как стандарт, по которому можно проводить аудит. Разработан также стандарт ISO 22004 – как вспомогательный для внедрения стандарта ISO 22000.
Большой интерес к этому стандарту проявили руководители и специалисты всех отраслей пищевой промышленности. Именно поэтому, учитывая все более возрастающие требования к безопасности и качеству, важности подготовки предприятий к равноправной конкуренции на мировом рынке, Государственным департаментом продовольствия вместе с Украинским обществом качества по поддержке Международного технического общества "Бюро Вери-тас" проведен научно-практический семинар на тему: "Современные требования международных и отечественных стандартов к безопасности и качеству пищевых продуктов".
Во время семинара обсуждена работа, которую осуществляют предприятия пищевой промышленности по обеспечению качества и безопасности продукции, выделены основные задачи, которые возникают перед предприятиями в связи со вступлением Украины в ВТО.
(По материалам журнала «Харчова і переробна промисловість»).