В данной статье описаны методы определения качества меда.
К меду могут подмешивать разные продукты: тростниковый сахар, картофельную, кукурузную и другие патоки, муку, мел и прочее.
Примеси посторонних веществ легко определить. В пробирку или колбу кладут пробу меда и доливают дистиллированную воду. Мед растворяется, а на дне или поверхности появляются примеси.
Если есть подозрение на примеси муки или крахмала, к пробе меда, разведенного дистиллированной водой, прибавляют несколько капель обычного раствора йода. О наличии примеси свидетельствует синее окрашивание смеси.
Для выявления примеси мела, к разведенному в пробирке меду необходимо добавить несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. В результате произойдет выделение углекислого газа.
Примеси крахмальной патоки, изготовленной холодным способом, легко определить по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации. Можно использовать и следующий способ: к 1 части меда добавляют 2-3 части дистиллированной воды и одну часть 96 градусного спирта, все смешивается. Получится раствор молочно-белого цвета, а за период отстаивания осаждается прозрачная липкая масса (декстрин). Если примесей нет, то раствор остается прозрачный. Только в месте контакта слоев меда и спирта образуется еле заметное помутнение, которое исчезает после взбалтывания.
Примеси сахарного сиропа определяют, добавляя к 5-10% раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра, в результате образуется осадок хлористого серебра. Если примеси сахарного сиропа нет, то осадок не образуется. Другой способ: к 5 мл 20% раствора меда в дистиллированной воде добавляют 2,5 г свинцового уксуса и 22.5 мл метилового спирта. Образование желто-белого осадка свидетельствует о наличии примеси сахарного сиропа.
О. РЫШКОВ, консультант-организатор Бахчисарайского УКО.
(По материалам журнала «Пасіка»).