В статье приводится питательная ценность арбуза. Также даются рекомендации о том, как выбрать спелый и сладкий арбуз.
Помимо высоких вкусовых качеств, арбуз богат многими питательными веществами, на 90% он состоит из воды
Помимо высоких вкусовых качеств, арбуз богат многими питательными веществами, на 90% он состоит из воды. Его мякоть содержит легко усваиваемые фруктозу и глюкозу и, в малой степени, сахарозу. В арбузе много витаминов – В1 и В2 (столько же, сколько в яблоках и винограде), фолиевая кислота (150 г арбуза содержит суточную потребность организма в этом витамине), РР, С. В арбузе больше калия, чем в каком-либо другом продукте. По содержанию железа арбузу уступает только листьям салата и шпината. Также в его мякоти содержатся такие жизненно важные минералы, как кальций, натрий, фосфор.
Огромное количество бахчевых – типичная примета лета. Не спешите покупать ранние арбузы, вероятность содержания нитратов у них выше. Арбузы способны накапливать различные химические соединения. В красной мякоти они могут концентрироваться в еще уплотненных комках желтого цвета размером 0,5-2 см. Такие участки нужно удалять. Не следует вырезать кусок при покупке арбуза, иначе в мякоти с немытой корки могут попасть возбудители кишечных инфекций. А вот выбрать спелый и сладкий плод – целая наука:
Правило 1. Настоящий арбуз должен быть крупным. Все полосатики меньше среднего размера не подходят!!! Для крупных (астраханских сортов) пропорции такие: вес больше 5 кг – арбуз, меньше – ягода. Но опасайтесь слишком больших или слишком маленьких арбузов. Плод в этих случаях получил либо в избытке удобрений, либо наоборот.
Правило 2. Цвет корки арбуза должен быть наиболее контрастным. Темные, почти черные полосы говорят о том, что плод получал много питательных веществ. Был хорошо освещен и имел интенсивный и полноценный обмен веществ, созрев, он, прежде всего, отсоединился от бахчи, хвостик пересох сам, а не был оторван. Светлые участки стали выделяться как пятна и полосы. Контрастные полосы говорят, что этот экземпляр и «покушал» и «погрелся». Здесь идет речь о «наших» полосатых: «астраханских», «ставропольских», «херсонских», «волгоградских» и «казахстанских». Запомните, корка арбуза должна быть максимально контрастной.
Правило 3. Внутренние ткани сердцевины у здорового арбуза не рыхлые, даже у засахаренного. Некоторые сдавливают арбуз и слушают, трещит или нет, но этот тест в большинстве случаев вводит в заблуждение. Лучший тест, который невозможно ни подделать, ни испортить – резонанс арбуза при его похлопывании: арбуз кладут на ладонь левой руки, правой рукой наносятся рикошетирующие шлепки по его боку. Сверху вниз, снизу вверх. Арбуз должен отдаваться в левой руке. Запомните, Арбуз при похлопывании должен резонировать.
Правило 4. Светлое пятнышко, на котором лежал арбуз, должно быть максимально оранжевого, а не желтого цвета.
Правило 5. Если плод внутренне уже созрел, у него, прежде всего, пересыхает хвостик. Надо обращать внимание не на сам хвостик, а место перехода его в арбуз. Запомните, не хвостик, а переход от хвостика к арбузу должен быть в виде сухой пуговицы.
Правило 6. Спелый арбуз всегда покрыт твердой кутикулой, которую почти невозможно проткнуть ногтем. Если ноготь указательного пальца лезет в кожуру арбуза так же легко, как в зеленый огурец – арбуз еще не зрелый. Дополнительный метод – сильно потереть арбуз пальцем в одном месте и понюхать. Если пахнет свежескошенной травой – не зрелый.
Правило 7. Не покупайте прокисших или почти прокисших арбузов. Особое внимание обращайте на отсутствие вибрации. Не покупайте мягких и дрябных арбузов.
Правило 8. Спелый арбуз не бывает излишне тяжелым. В идеале можете прийти домой, купив два арбуза, опустить в ванну с водой. Тот, что меньше погружается, спелее. Исключение: попадаются арбузы с внутренней полостью. Они легче. Но, как правило, редко бывают не зрелыми. Обратите внимание на то, что некоторые явно не по размеру более тяжелые, а некоторые наоборот. Берите, того что легче, он и более спелый. Чем арбуз крупнее и легче, тем, как правило, он спелее.
Надеемся, наши советы помогут вам выбрать спелый, вкусный и сладкий арбуз.
(По материалам журнала «Настоящий хозяин»)