В этой статье говорится о том, что перед тем, как заняться выращиванием винограда, необходимо четко представлять: какой будет конечная продукция. Также приводятся конкретные рекомендации по выращиванию столовых и технических сортов винограда с учетом биологии сортов и адаптации технологии их возделывания к конкретным условиям.
Виноград — царь среди растений
Советы ученого
Виноград — царь среди растений. Сам по себе он очень красив, а главное, дает вкусные ягоды, широко используемые в пищу. Наибольшее распространение получил вид VitisviniferaL, что значит виноград винный. Но, к сожалению, у нас в стране производится мало винограда и вина. Так, на душу населения в Украине в 1990 г. было выращено 16 кг винограда, в 1995 г. — 9, в 2000 г. — 7, в 2002 г. — 7 и в 2003 г. — 11 кг. В 2001 г. на душу населения страны было выработано виноградного вина 2,95 л, шампанского — 0,72, коньяка — 0,29 л. Несколько лучше складывалась ситуация в Крыму, где на душу населения в 2002 г. приходилось виноградного вина 13,45 л и коньяка — 0,81 л.
В Древнем Риме вино всегда было на столе у простого люда. Древний агроном Катон советовал готовить на каждого раба по семь квадранталов вина (183,8 л) и по десять квадранталов (262,2 л) на колодника, т.е. на того, кто выполнял самые тяжелые работы (цит. по 5). И сегодня натуральное вино во многих странах определяется как пищевой продукт.
Производить виноград всегда было выгодно. Не случайно в пещерных городах Крыма работало много винодавилен, которые хорошо сохранились до настоящего времени. Так, в Качи-Кальоне было 120 действующих винодавилен, в которых одновременно можно было перерабатывать 250 тонн винограда.
Не так давно только производство винограда было высокорентабельным и составляло 50—70% и больше. Возьмем сорт Ркацители. Его закупочная цена при базисной сахаристости составляет 800 грн./т. При урожайности 7 т/га это дает 5600 грн./га денежной выручки. При затратах на гектар 3000 грн. полученный урожай обеспечивает прибыль 2600 грн./га и уровень рентабельности производства 86,7%. А дальше следует переработка винограда на вино, что влечет за собой еще большую прибыль и более высокую рентабельность… В 1984 г. в бюджет Крыма от отрасли поступило почти 200 млн. рублей.
Важность виноградарства для Украины подчеркивается наличием двух научно-исследовательских институтов виноградарства и виноделия в г. Ялте и г. Одессе, их опорных пунктов, кафедр виноградарства большого количества специализированных виноградарских хозяйств.
Сорта культурного винограда имеют множество характеристик с определенным диапазоном изменчивости. Так, например, урожайность сортов в Крыму в пределах 30-300 ц/га, морозоустойчивость изменяется от -17° С до -27° С, сахаристость сока ягод варьирует от 14 до 25 г/100 мл, филлоксероустойчивость корней проявляется на уровне от 0 до 2,5 баллов и выше (по 5-бальной шкале), долговечность — от 12-15 до 100 и значительно больше лет и т.д. Знание диапазона проявления характеристик крайне важно, и оно требует того, чтобы их расширить в сторону повышения урожайности, сахаристости, устойчивости к корневой форме филлоксеры, к болезням.
Сегодня в мире тысячи сортов винограда. Только в ампелографической коллекции Института винограда и вина «Магарач» их более 3 тысяч, и у каждого свои признаки и свойства. Но требуется создавать новые срасширенным диапазоном изменчивости и прежде всего хозяйственноценных характеристик. При селекции новых сортов в пределах вида V. vinifera, один размах признаков и свойств, а при использовании видов V. berlandieri, V. riparia, V. ruperstrisи т.д. — другой. Поэтому переход к межвидовой селекции приводит к удивительным результатам. Так созданы сорта Первенец Магарача, Подарок Магарача, Молдова, Цитронный Магарача, Сурученский белый….
Виноград — культура местности. По-разному, например, ведет себя сорт Мускат белый в степи Крыма, в районе г. Севастополя и на ЮБК. Если в степи получаются из его гроздей столовые вина, то на Южнобережье — великолепные десертные. Очень заметно, как на относительно небольшом расстоянии среда обитания сорта влияет на качество его ягод и конечного продукта — вина.
Абиотические и биотические факторы среды исключительно сильно сказываются на проявлении свойств винограда. Чего стоит только влияние разной температуры воздуха. Так, сумма активных температур (≥10°С) в г. Ялта составляет 3873°С, в г. Симферополе, —3175°С, в г. Джанкой — 3449°С, в п. Солнечная Долина может составлять 4000° С (в южных странах Иран, Ирак она достигает 7000° С). Средний из абсолютных минимумов (и абсолютный минимум) температуры воздуха в г. Севастополь составляет —13° С (—22° С), в г. Джанкой, в г. Симферополь — 19°С (—30°С), в пгт Нижнегорск — 21-°С(—37°С). Последний раз, зимой 1984—1985 гг., очень сильное понижение температуры в Крыму (в г. Симферополь до —30°… 32° С) привело к полному вымерзанию надземной незащищенной части кустов винограда.
Различны и годовые осадки: в г. Судак — 325 мм, в г. Симферополь — 509, в г. Ялта — 557 мм. Одно из самых обеспеченных солнечным сиянием мест — Евпатория, где годовое количество равняется 2384 часам, их меньше в Симферополе — 2318 и в Ялте — 2223 часа.
Для возделывания этой культуры немаловажное значение играет скорость ветра. Наибольшее количество дней в году со скоростью ветра > 15 м/с наблюдается в Севастополе — 47,4, в пгт Черноморское — 39,8, в п. Клепинино — 38,9 м/с. В этой связи при закладке виноградников возрастает доля защищенных мест.
Высота над уровнем моря участков, отведенных под виноградники с насаждением определенных сортов может играть важную роль. Так, на ЮБК для мускатов наилучшая высота — до 70 м, другие сорта могут размещаться на высоте до 200 м над уровнем моря.
Экспозиция склонов, их крутизна — это также составные успеха в виноградарстве. И почвы по-разному влияют на количество и качество винограда. Даже геологическое происхождение почв и их возраст оказывают воздействие на качество вина. На черноземах получаются ординарные вина, не подлежащие длительной выдержке: они характеризуются бедным букетом, большим содержанием белков и общего азота. Не случайно в пословице говорится, что там, где растет пшеница — не растет виноград (т.е. не желательно там его садить). На каменистых почвах вина получаются высокого качества и с большим содержанием спирта. Песчаные почвы дают вина высокого качества, но с низким содержанием экстракта. На почвах глинистых формируются вина, богатые экстрактивными веществами, ароматичные, сильно окрашенные и часто грубоватые. Почвы, близкие к глинистым, порождают экстрактивные вина, хорошо окрашенные, мягкие, с умеренной кислотностью, которые подходят для длительной выдержки. На влажных почвах вина получаются с низким содержанием спирта, очень кислые и с высоким содержанием белков. Наличие кальция в почве считается благоприятным для формирования букета вина, кроме того они получаются высокоспирутозные, со слабой кислотностью и очень ароматные. Следует отметить, что в Крыму большое разнообразие почв, что, несомненно, нужно учитывать при выращивании винограда, в т.ч. и для приготовления того или другого типа вина. На территории одного хозяйства может встречаться несколько разновидностей почв, что нужно брать во внимание при возделывании как столовых, так и технических сортов винограда.
В виноградарстве для оценки приспособленности сорта к местным условиям разработана методика, которая позволяет определить его коэффициент адаптации. Он вычисляется как отношение суммы баллов фактической оценки свойств и признаков сорта в отдельной зоне выращивания к произведению максимального балла (5) умноженного на число изучаемых признаков. Абсолютное значение коэффициента адаптации (Ка) может выражаться в относительных единицах или процентах, для чего полученное значение умножается на 100. В случае, если Ка равняется > 85 % — сорт очень перспективный, если 71-85 — перспективный, 56-70 — достаточно перспективный, 40-55 — менее перспективный, < 40 % — неперспективный.
Проведенные нами исследования с сортом Кокур белый в горно-долинном приморском районе Крыма с оценкой его свойств и признаков на равнине при обрезке на 12 глазков показали, что выращивать его в данной местности очень перспективно, на что указывает и коэффициент адаптации, равняющийся 0,87. Очень полезно как с научной, так и с практической точек зрения службе по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур использовать данную методику для оценки коэффициента адаптации сортов винограда.
Перед рассмотрением антропогенных факторов приведем несколько мудрых изречений о силе живой и неживой природы: «природа все может и все делает», «все факторы среды действуют как инструменты в хорошо слаженном симфоническом оркестре», «природа всегда права — виноват человек».
Перед тем как заняться выращиванием винограда, требуется четко представить задачу: для чего, с какой целью, какой будет конечная продукция? Современным виноградарям легче в том, что они имеют возможность учесть огромный опыт прошлых поколений: известны сорта, которые наилучшим образом произрастали в конкретной местности, вина, что из них удавались. Наряду с этим накоплена ценнейшая информация по климатическим факторам (сумма активных температур ≥ 10° С, средняя температура воздуха в самый теплый месяц, количество осадков за год и особенно в период созревания ягод и др.). В Крыму самый теплый месяц ܻиюль. Средняя температура воздуха следующая: г. Симферополь 21,1°С, в г. Джанкой 23,7°С, г. Ялта 23,9°С.
Агроклиматические показатели для формирования той или другой сырьевой базы должны быть разными — одно дело выращивать виноград для приготовления шампанских виноматериалов, другое — для крепких и десертных вин. То есть задача не просто вырастить, а для производства конкретной конечной продукции.
Когда задача поставлена, тогда выбирается зона, район, место для выращивания винограда, подбираются сорта, направления рядов (в связи с крутизной участков в горных условиях), схема посадки, способ культуры, система ведения, форма куста, способ обрезки, орошение и др.
Осмысленный учет виноградарского и винодельческого прошлого вселяет уверенность в правильности поступательного движения к улучшению состояния отрасли. Достаточно упомянуть размах, глубину и результативность древних виноградарей-виноделов в Херсонесе Таврическом. Справедливо отмечается: «Перед прошлым склони голову, а перед будущим засучи рукава».
И сегодня стоит задача открывать лучшие экологические ниши (или уточнять уже выделенные) для производства винограда определенного качества для конкретного типа вина. Это же и касается и выращивания столового винограда. Он требуется потребителю красивый, нарядный, богатый своими вкусовыми качествами. Нам не нужен плохой столовый виноград, чтобы сорвать его в бункер, а затем отправить на винзавод, чтобы приготовить посредственный портвейн.
Есть в Крыму два огромных перспективных природно-виноградарских района — восточный возвышенно-степной (Керченский полуостров) и западный возвышенно-степной (Тарханкутский полуостров). Конечно, эти районы страдают от недостатка влаги, но если здесь использовать капельное орошение, то урожаи будут постоянно высокие и очень высокие. Учитывая, что суммы активных температур здесь большие, а зимы мягкие, эти районы выгодно отличаются, например, от центрального степного природно-виноградарского района, где наблюдаются суровые зимы. В связи с тем, что в центральном степном районе уже отошли от укрывной культуры, нужно для возделывания подбирать наиболее морозостойкие сорта. Этот район должен использоваться более эффективно, чем сейчас, — ведь он дает благодарному потребителю соки, столовые, крепкие, десертные вина, шампанские и коньячные виноматериалы.
Самым рачительным образом нужно использовать земли Южного берега Крыма, которые своим уникальным сочетанием климата, почв и склонов позволяют производить вина — шедевры десертного и крепкого типов. Ошибочным является то, что здесь выращивают такие сорта как Молдова, Ркацители, Одесский черный. Территории для виноградников здесь не так много, и ее надо использовать для более ценных сортов.
С целью выявления микрониш в природно-виноградарских районах нужны специальные исследования, которые обязательно будут оправданы путем получения, в конечном счете, высококачественной продукции.
И сегодня покровитель винограда и виноделия бог Дионис продолжает шагать по земле и щедро дарить людям виноградную лозу: берите ее и выращивайте — это полезно и выгодно. Только это будет справедливо в том случае, если подбирать лучшие природные ниши для возделывания винограда, учитывать биологию сортов, адаптируя технологию их возделывания к конкретным условиям.
А. ДИКАНЬ, заведующий кафедрой виноградарства Южного филиала «Крымский агротехнологический университет» НАУ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор.