В публикации даны краткие характеристики и агротехника возделывания майорана садового, мелиссы лимонной, тимьяна обыкновенного.
ПРЯНОАРОМАТИЧЕСКИЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ
Специи разнообразят питание, давая с обыкновенными продуктами ароматическую и вкусовую гармонию. Обладая сильными бактерицидными свойствами пряности — отличные консерванты. Пряности используются в народной медицине и кулинарии.
МАЙОРАН САДОВЫЙ — многолетний полукустарник семейства яснотковых. Родина Средиземноморье. Многочисленные стебли образуют куст высотой 40-60 см. Плод состоит из четырех очень мелких односемянных орешков. Семена с очень сильным специфическим запахом, Майоран — теплолюбивое растение. В культуре чаще всего выращивают как однолетнее. Культивировать его необходимо на легких, прогреваемых, плодородных почвах, защищенных от холодных ветров. Требователен к свету. Засухоустойчив, но в начале роста и развития отрицательно реагирует на недостаток влаги. Цветет в июне-июле, плодоносит в сентябре. Размножается семенами, делением куста и зеленым черенкованием. Семена, смешанные с сухим песком, высевают в прогретую почву на глубину 1-1,5 см. Норма высева — 3-4 кг. Сортов введенных в государственный Реестр нет, используют местные формы.
Уход сводится к прореживанию растений (расстояние между ними в ряду 15-20 см.), ширина междурядий 70 см. За период вегетации проводят 3-4 культивации и столько же прополок, поливам.
Убирают майоран в начале цветения. Зеленые листья и стебли срезают на 5 см. от поверхности почвы.
В Европе майоран считают незаменимой пряностью при производстве колбас и напитков. Употребляется при солении огурцов и томатов. Его применяют в качестве приправы для приготовления салатов, овощных и мясных блюд, а также супов. В народной медицине используется при заболеваниях дыхательных и пищеварительных органов, а также при бессоннице.
МЕЛИССА ЛИМОННАЯ — многолетнее растение семейства яснотковых. Родина — Средиземноморье. Районированных сортов нет. В практике используются местные формы. Основным компонентом эфирного масла является Цитраль. Мелисса требовательна к теплу и свету. При выращивании в тенистых местах снижается ее урожайность и она становится менее душистой.
Растение засухоустойчивое и достаточно холодостойкое. Семена прорастают при температуре 10-12°С. Хорошо растет на плодородных и умеренно влажных почвах. Размножается семенами, делением куста, отводками и корневыми черенками. При размножении семенами в первый год не цветет. На одном месте произрастает 3-5 лет. Семена для выращивания рассады высевают в марте из расчета 1,5-2 г/м. Рассаду в возрасте 35-45 дней высаживают на постоянное место весной с расстояниями 70 х 25-30 см. При размножении делением куста посадочный материал заготавливают ранней весной с 3-4-х летней плантации.
Уход за плантацией заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
При семенном размножении уборку начинают на второй год после посадки рассады, при вегетативном — в год посадки. Зелень убирается в фазе бутонизации 2-3 раза за сезон. После каждой срезки растения подкармливают и поливают. Мелисса обладает нежным освежающим лимонным ароматом. В пищевой промышленности ее используют для ароматизации ликеров и настоек. Свежие и высушенные листья и молодые побеги применяют в качестве пряности при мариновании овощей и как приправу к различным блюдам. Хорошо сочетается мелисса с дичью, телятиной, свининой, бараниной и рыбой.
ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ — вечнозеленый полукустарник семейства яснотковых.Цветет в июне-июле. Листья и молодые побеги имеют сильный пряный аромат, их употребляют в салатах и как приправу к овощным, мясным и рыбным блюдам, для засолки огурцов. Они служат и для ароматизации колбас.
Тимьян обыкновенный — светолюбивое растение, предпочитает хорошо освещенные, защищенные от ветров, плодородные и водопроницаемые почвы. Размножается семенами при непосредственном посеве в грунт и рассадой, выращенной в холодных парниках и грядах, а также черенками и делением куста. Семена высевают в марте-апреле на глубину 1-1,5 см. Рассаду высаживают в открытый грунт в мае, при безрассадной культуре семена высевают в марте-апреле. Уборку тимьяна начинают в июне. Уход состоит в тщательной очистке от сорняков, подкормки минеральными удобрениями и рыхлении почвы. В южных областях тимьян возделывают на одном месте 5 и более лет.
Н. СКРИПКИН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины.