В этой статье речь идет о хранении моркови. Эти корнеплоды можно хранить в ящиках, контейнерах, полиэтиленовых мешках. Кроме того, морковь консервируют, замораживают, сушат, отжимают сок и т.д.
Про морковь не скажешь точно, когда настало время уборки. Корнеплоды — не фрукты, они не имеют определенной стадии спелости. Поэтому сроки уборки приблизительны и зависят от сортотипа. Влияют на время выкапывания и личные пристрастия. Кто-то не любит сильно выросшие крупные корнеплоды, считая их кормовыми, кому-то, наоборот, мелкие кажутся недозрелыми. Но надо учесть, что задержка в уборке приводит к потерям вкуса и внешнего вида, провоцирует болезни. В любом случае уборку заканчивают до наступления осенних заморозков.
Для переработки и хранения чаще всего используют позднеспелые сорта, они более лежкие, менее подвержены болезням, идеально смотрятся консервированными целиком в банке вместе с другими овощами. А раннеспелые обычно съедают сразу.
Убирая морковь лопатой, вилами подпахивают и приподнимают корнеплоды. Подкопанные и выдернутые из умеренно влажной почвы корнеплоды освобождают от земли бережно, не встряхивая и не ударяя их о землю или друг о друга.
Выкопанные корнеплоды не оставляют под открытым небом, а сразу убирают под навес, иначе они быстро потеряют воду, станут дряблыми и не пригодными к хранению.
У предназначенных для использования в пищу обрезают ботву до головки, а у семенников её оставляют длиной 1,5-2 см. Одновременно с обрезкой ботвы корнеплоды сортируют, здоровые оставляют на хранение, а все поврежденные и мелкие откладывают в сторону. Потом неплохо разделить морковь на группы по величине и весу и уложить «по ранжиру» в ящики или картонные контейнеры с восковой или полиэтиленовой водоотталкивающей поверхностью.
При укладке в ящики пересыпают каждый ряд слоем песка 2-3 см.
Если морковь убирают на хранение без пересыпки песком или обмазки глиной, ее следует опылить мелом. Тогда меньше вероятность того, что корнеплоды загниют при хранении. Полезно пересыпать корнеплоды сухой луковой шелухой. Хорошо сохраняется морковь в полиэтиленовых мешках с присыпкой сверху слоем древесных опилок (8-10 см).
Есть ещё старый надежный способ: корнеплоды опускают в болтушку из измельченного чеснока (1 стакан кашицеобразного чеснока на 1 л воды), немного подсушивают и убирают на хранение.
Следующий этап — быстрое охлаждение. Ящики или коробки с морковью следует сразу перенести в более прохладное место — подвал, погреб, подпол.
Если вы не собираетесь долго хранить овощи, можно их охладить водой с температурой 1°С. Это благотворно влияет на слегка увядшие корнеплоды, однако мытая морковка быстро начинает портиться. Листья с нее срезают потому, что даже при 0°С и при 100-процентной относительной влажности воздуха товарный внешний вид сохраняется только около 2 недель, а потом листья могут загнить.
Мытая морковь, упакованная в полиэтилен с дырочками (они делаются, чтобы корнеплод дышал), защищена от высыхания, а при 0… +10Си 90-95% относительной влажности воздуха может храниться 1-2 месяца и больше.
Собранную для переработки морковь обязательно моют, а потом консервируют, замораживают, сушат, маринуют, отжимают сок, нарезают кружочками и кубиками, готовят пюре. После отжима сока пюре замораживается в блоки. Тогда удобно будет зимой добавлять в жаркое, супы и др. блюда.
Можно сделать «детскую» морковь (беби), которая сейчас на Западе переживает взрыв популярности. Ее режут на части до 5 см длиной, делят на кучки по диаметру, зачищают поверхность и закругляют кончики. Такую пальчиковую морковь упаковывают в маленькие полиэтиленовые пакеты и хранят в холодильнике.
(По материалам информационных изданий).