В этой статье даются рекомендации по хранению капусты. Перечислена тара, в которую закладываются овощи для хранения. Кроме того, указана оптимальная температура хра-нения.
Капуста
На продолжительное хранение закладывают выровненные, без признаков повреждения вредителями и болезнями кочаны среднего размера зимних сортов — Харьковская зимняя, Белоснежка, Ярославна и другие. После срезки ее тщательно просушивают непосредственно на участке в течение 3-5 дней. Это повышает плотность кочанов и их лежкость. Режим хранения разделяют на два периода: охлаждение и основной. Во второй период поддерживают температуру около 10 градусов и относительную влажность воздуха 90-95%. Уборку проводят в конце октября — ноябре с учетом погоды.
Небольшое количество капусты можно хранить до весны в канавке, выкопанной на возвышенном месте в направлении с севера на юг, глубиной 35-40 см и шириной 25-30 см. В канавку помещают кочаны в один ряд кочерыгой вверх с двумя-тремя розеточными листьями, которые прижимают к кочану. Лучше хранить кочаны с кочерыгой и корнями. Сверху их укрывают землей, сначала слоем 10-12 см, а затем увеличивают (в случае похолодания) до 25-30 см. В сильные морозы дополнительно накрывают ботвой, соломой и пленкой, чтобы предохранить от промокания.
Капусту также можно хорошо сохранить до весны в помещении (сарай, веранда) на стеллажах при укладке в 2-3 ряда. Однако лучше укладывать кочаны отдельными штабелями, оставляя между ними проход шириной 30-40 см. Штабеля укрывают пленкой, чтобы капуста не увядала. От замерзания ее предохраняют матами и другими утепляющими материалами. По возможности помещение протапливают, поддерживая температуру воздуха от 0 до минус 1 градуса.