В этой статье даются рекомендации о том, как снизить содержание нитратов в продукции растениеводства.
ВЕСНА радует свежей овощной продукцией, которая питает нас витаминами, оздоровляет после долгих холодных месяцев. Но беспокоит то, что в ранних овощах нитратов обычно больше, чем в поздних.
Известно, что в тепличных помидорах, огурцах, редиске, молодой капусте, луке, другой зелени содержание нитратов больше, чем в выращенных в открытом грунте. Это обусловлено особенностями агротехники: в защищенном грунте тяжелее создавать для растений надлежащие условия.
Вообще ученые насчитывают до 40 факторов, которые влияют на накопление нитратов. При определенных условиях эти соединения могут чрезмерно попадать в растения и без внесения высоких доз органических и минеральных удобрений. В значительной мере это зависит от погодных условий. Однако часть факторов — от нас самих.
ДОКАЗАНО, что эти соединения отравляют организм: у человека снижается трудоспособность, туманится голова, нарушается функционирование кишечно-желудочного тракта, серьезное отравление может вызвать и смерть. Установлено, что человек легко переносит дозу 150-200 мг нитратов, потребленных в течение дня, 500 — это уже предельно допустимая доза, 600 — токсичная для взрослых (для грудных детей такая — всего 10 мг).
Остается одно — не отравлять овощи на огородах, принимать меры для меньшего накопления, обезвреживания нитратов в растительной пище.
Как это лучше делать? Необходимо, отмечают специалисты, регулировать количество минерального использования азота растениями на формирование органического вещества, т.е. урожая.
ОТНОСИТЕЛЬНО ВНЕСЕНИЯ удобрений. Приходится слышать, без меры дают только органику, но откуда же лишние нитраты? Дело в том, что при внесении органики в прохладные годы в продукции может накапливаться больше этих соединений, чем при внесении рекомендованных доз комплексных минеральных удобрений. Важно добиваться сбалансированного питания растений азотом, фосфором, калием, магнием и микроэлементами, равновесия питательных веществ. Растениям должны быть созданы условия относительно света, влаги, оптимальной температуры.
Чтобы в овощах было меньше нитратов, рекомендуется вносить удобрения в ясную погоду на глубину 10-12 см; перед внесением азотных удобрений — известковать закисленные почвы; минеральные удобрения вносить вместе с органикой; лучше применять амидные и аммонийные формы удобрений, в частности карбамид (мочевину); перед уборкой урожая заблаговременно прекращать азотные подкормки; собирать овощи только спелыми, а не перезревшими, желательно во второй половине дня при сухой погоде, когда нитратов в овощах на 30-40% меньше. Доказано, чем выше температура и лучше освещенность, тем ниже содержание нитратов в продукции. При выращивании овощей в теплицах важно не допускать перегрева воздуха, поддерживать оптимальную влажность (для зеленных культур и помидоров 60-70%, для огурцов — 70-80%).
РАВНОМЕРНОМУ и регулярному азотному питанию, снижению нитратов в овощах оказывает содействие также регулярный полив растений.
Интересные данные о способности накапливать нитраты разными растениями обобщило несколько лет назад Литовское министерство здравоохранения. Вот они:
с низким содержанием нитратов (10-150 мг/кг): горох, томаты, сладкий стручковый перец, чеснок, салатный цикорий, картофель, репчатый лук, поздняя морковь;
со средним содержанием нитратов (150-700 мг/кг): огурцы, поздняя белоголовая капуста, зеленый лук в открытом грунте, тыква, кабачки, патиссоны, лук-порей, щавель, ранняя морковь, корни петрушки, лук-батун, цветная капуста (осенью);
с высоким содержимым нитратов (700-1500 мг/кг): ранняя цветная и белокачанная капуста, столовая свекла, капуста броколи, корневой сельдерей, брюква, кольраби, ревень, репа, хрен, редиска и редька в открытом грунте, зеленый лук (тепличный);
с очень высоким содержанием нитратов (1500-4000 мг/кг):салат, савойская и пекинская капуста, листовая свекла, шпинат, укроп, редиска тепличная, листва столовой свеклы и петрушки, сельдерей.
Предлагаем несколько способов обезвреживания нитратов в растительной продукции.
ОВОЩИ перед потреблением замочить на один час в холодной воде — они потеряют от 20 до 40% вредных веществ. Если картофель замочить на сутки в 1%-м растворе кухонной соли, уровень нитратов в клубнях снизится на 90%.
При подготовке овощей следует удалять те части, в которых накапливаются нитраты. В столовой свекле срезать верхнюю и нижнюю части корнеплода, у патиссонов — верхнюю часть возле плодоножки, огурцы лучше вообще полностью очищать от кожуры и при этом отрезать хвостик, в капусте максимальное количество нитратов сосредоточено в верхних листках и кочерыжке.
Мыть овощи надо тщательно, желательно с помощью щеточки, по потребности — мелкой теркой.
Значительное количество нитратов теряется при варке овощей, а вот при жаренье и тушении они, в основном, сохраняются. Оказывают содействие уничтожению нитратов в овощной продукции засолка и квашение.
(По материалам газеты «Сільські вісті»).