В статье дается описание малоизвестных пряновкусовых растений.
Огороднику на заметку
КЕРВЕЛЬ(купырь, снедок, журница) — однолетнее травянистое растение семейства сельдерейные. Цветет в мае-августе. Плоды созревают в августе-сентябре. Размножается семенами, которые сеют непосредственно в грунт. Возделывают как пропашную культуру. Растение холодостойкое. Для получения ранней продукции его можно высевать под зиму. Не боится небольшой затененности и на приусадебных участках его можно культивировать в междурядьях сада. Весьма требователен к влажности почвы. При посеве в марте семена, как и в первом случае заделывают на глубину 1-2 см. Норма высева семян — 10 кг/га. Уход состоит в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
Надземную молодую часть кервеля убирают через 30-45 дней после появления всходов до начала цветения у самого основания. Благодаря нежному аромату, сочетающему в себе запах фенхеля, аниса и петрушки, растение широко используется в кулинарии. Кервель кладут в овощные и грибные салаты, рассольники, окрошку, в супы из фасоли и рыбы. Растение хорошо сочетается с пловом, птицей в гриле, свининой. Пряность к блюдам добавляют непосредственно перед подачей на стол.
КОРИАНДР ПОСЕВНОЙ(кинза) — однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных. Требователен к освещению. Морозоустойчивость высокая. Семена прорастают при температуре 8-10°С. Распространен сорт Алексеевский, Янтарь, Ранний и местные популяции. Растение засухоустойчивое. Требователен к почвам. Хорошо растет на рыхлой, хорошо проницаемой, богатой питательными элементами почве. Отзывчив на минеральные удобрения. Размножается семенами. Сеют ранней весной или поздней осенью. Способ сева широкорядный с междурядьями 45 см. В зоне достаточного увлажнения и чистых от сорняков полях может быть сплошным. Семена заделывают на глубину 3-4 см. Норма высева 10-15 кг/га. Уход за растениями заключается в рыхлении почвы, прополках и поливах. Листья кориандра срезают, когда отдельные растения переходят в фазу стеблевания. На семенных участках срезку зелени не делают. К уборке семян приступают, когда 50 % зонтиков побуреют.
В пищу употребляют листья молодых растений, едят их как салат, или в виде приправы к мясным блюдам и супам. Семена применяют при изготовлении кулинарных, кондитерских изделий, колбас и сыра, а также в маринадах и солениях.
ЛЮБИСТОК(любим-трава, зоря) — многолетнее растение семейства сельдерейных. В первый год жизни растения образуют прикорневую розетку листьев. Цветет со второго года жизни. Семена созревают во второй половине июля — начале августа. На одном месте растет 6-8 лет.
Размножается семенами и делением куста. Семена высевают рано весной в открытый грунт широкорядным способом. Расстояние между рядами 70 см, в ряду 50-70 см. Глубина заделки семян 2-3 см. Норма высева 5-6 кг/га. При вегетативном размножении корневища 3-4 летнего возраста разрезают на части и высаживают весной. Уход такой же как и за остальными многолетними пропашными культурами. Любисток обладает сильным и стойким ароматом, слегка напоминающим запах сельдерея. В пищу употребляют листья молодых растений, применяются в кулинарии как пряность для ароматизации салатов и засолки овощей. Высушенные корни служат приправой к разным блюдам, а также находят применение в медицине для лечения болезней сердца и легких.
Любисток холодостойкое и неприхотливое растение.
Н. СКРИПКИН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины.