В статье говорится о возросшей популярности сортов винограда с красной ягодой. Приведены доводы о пользе красных столовых вин для организма при умеренном потреблении, благодаря наличию в них антоцианов – красящих веществ винограда, которые имеют полифенольную природу и являются важнейшими компонентами, определяющими качество красных столовых и десертных вин.
Возросший во всем мире интерес к красным сортам винограда и винам из них обусловлен расширением сведений о природе и биохимических свойствах антоцианов — красящих веществ винограда, которые имеют полифенольную природу и являются важнейшими компонен
Возросший во всем мире интерес к сортам с красной ягодой винограда и винам из них обусловлен расширением сведений о природе и биохимических свойствах антоцианов — красящих веществ винограда, которые имеют полифенольную природу и являются важнейшими компонентами, определяющими качество красных столовых и десертных вин.
Медицинскими исследованиями во многих странах мира доказано, что красные вина, благодаря наличию специфических полифенолов и других компонентов, отличаются высокой биологической активностью, обладают бактерицидными и противоопухолевыми свойствами,выводят радионуклиды из организма, замедляют образование холестерина, способствуют укреплению капилляров и накоплению аскорбиновой кислоты в печени и надпочечниках. В развитых странах красные столовые вина пользуются большой популярностью и являются продуктом повседневного потребления. Именно умеренным потреблением с пищей красного вина ученые объясняют тот факт, что во Франции в два раза меньше страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний, чем в Америке.
В Украине в 1998 г. на долю сортов с красными ягодами приходилось всего 11,3тыс. га (16 % от общей площади, занятой под винные сорта). В районированном сортименте можно назвать единичные сорта такого типа, занимающие тысячу и больше гектаров и являющиеся относительно хорошими накопителями красящих веществ. Это Каберне Совиньон. Бастардо магарачский. Одесский черный, Пино черный, Мерло, Саперави. Существенными недостатками названных сортов являются поздние сроки созревания, небольшой урожай, недостаточный технологический запас красящих веществ, низкая устойчивостьк болезням, вредителям и морозу.
В отделе селекции института "Магарач" на протяжении многих десятилетий одним из направлений в селекции винограда было выведение сортов с максимальным накоплением красящих веществ в ягоде. Хорошо известны Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача, Таврида, созданные еще в 30-е годы прошлого столетия известным селекционером Н.В. Папоновым.
В 60-е годы под руководством профессора П.Я. Голодриги были созданы сорта с интенсивно окрашенным соком: Джалита, Мрия, Изобильный. Особую ценность представляли гибридные формы: Магарач 11-57-130,Магарач 114-66-4, Магарач 6-57-70 и др., которые, наряду с интенсивно окрашенным соком, отличались сверхранним сроком созревания и впоследствии успешно использовались как высококачественные доноры-красители при создании комплексно устойчивых сортов винограда.
В настоящее время из обширного генофонда, созданного под руководством профессора П.Я. Голодриги, переданы в госсортоиспытание сорта винограда с окрашенной ягодой для технической переработки — Антей магарачский, Юбилейный Магарача, Данко, Кентавр магарачский, Рубин Голодриги, Тавквери Магарача, Крымчанин,Памяти Голодриги, Гранатовый Магарача, Ливадийский черный, Магармен, Оксамитовый, Гурзуфский розовый, Альминский, Красень. Два из них — Антей магарачский и Гурзуфский розовый — универсальные, еще два — Гранатовый Магарача и Памяти Голодриги — с интенсивно окрашенным соком.
Сорта характеризуются различными сроками созревания, полевой устойчивостью к филлоксере, милдью, серой гнили, оидиуму, в сочетании с хорошим качеством, высокой урожайностью и повышенной морозоустойчивостью. Три сорта — Антей магарачский, Юбилейный Магарача и Данко районированы в Украине и России. Сорта Рубин Голодриги, Тавквери Магарача, Кентавр магарачский, Данко, Антей магарачский отличаются высоким технологическим запасом красящих веществ в кожице и высокой стабильностью окраски вина при выдержке.
Экологическое испытание, агробиологическая и технологическая оценка в различных виноградарских зонах показывают, что названные сорта винограда с окрашенной ягодой представляют огромный интерес для производства красных вин. К сожалению, внедрение этих сортов, по сравнению с белоягодными, сдерживается в связи с незнанием достоверной информации о дигликозидах.
Как упоминалось выше, окраска ягод винограда обусловлена антоцианами, которые, в зависимости от количества сахарных остатков в молекуле, делятся на моногликозиды и дигликозиды. До сих пор бытует мнение, что дигликозиды являются таксономическим маркером (своеобразной визиткой) американских видов, амурского винограда и межвидовых сортов и гибридов.
Однако, это мнение, в ряде случаев, вызывает сомнение. Во-первых, некоторые сорта Витис винифера, в частности, Мускат черный, Хиндогны, Матраса, Оливер черный, Асуретули шави, Яй изюм черный, Mapсельский черный ранний наряду с моногликозидамисодержат и дигликозиды, а во-вторых, во многих сортах межвидового происхождения дигликозидов нет.
При хроматографическом разделении экстрактов антоцианов из кожицы ягод по методу П. Риберо-Гайона (1964), нами были идентифицированы компоненты антоцианового комплекса более, чем у тысячи новых сортов и гибридов винограда. При этом установлено, что в сортах Антей магарачский, Юбилейный Магарача, Данко, Кентавр магарачский, Рубин Голодриги, Тавквери Магарача, Крымчанин, Гранатовый Магарача, Магармен, Гурзуфский розовый дигликозидов нет Сорта Альминский и Ливадийский черный содержат дигликозиды в небольших количествах и отличаются высоким качеством виноматериалов, сорта Памяти Голодриги, Оксамитовый, Красень не анализировали.
Полемика по поводу сортов, содержащих дигликозиды, возникла в середине прошлого века, когда Брейдер, проведя опыты на цыплятах, сделал вывод, что виноматериалы из сортов, полученных посредством межвидовой гибридизации, токсичны для человека из-за наличия в них дигликозидов.
Последующими исследованиями в экспериментах на животных токсичность вин с дигликозидами не подтвердилась и убедительно доказано, что существенной разницы в физиологическом воздействии на организм животных вин из сортов европейского вида и сортов европейско-американского и европейско-амурсксго происхождения нет, а некоторые болезни (цирроз и др.) связаны с неумеренным потреблением алкоголя.
В заключение еще раз подчеркнем, что дигликозиды не являются таксономическими маркерами американских видов, амурского вида и межвидовых сортов. Ряд сортов Витис винифера также содержат дигликозиды. тогда как большинство проанализированных нами сортов межвидового происхождения дигликозидов не содержат.
В связи с отсутствием разницы в физиологическом воздействии на организм вин из сортов европейского видаи сортов межвидового происхождения, а также с учетом ценных агробиологических и технологических свойств, сорта для производства красных вин представляют исключительную ценность как для промышленного, так и приусадебного виноградарства.
Особую важность эти сорта и продукция из них (свежий виноград, соки, вина) имеют для населения Украины, перенесшего катастрофу Чернобыля.
М.Костик,
кандидат сельскохозяйственных наук.
Научно — внедренческая фирма «Ампелос»,
г. Ялта