В этой статье указаны причины, от которых зависит качество хранения капусты. Дается подробное описание следующего: уборка, сорт, вид и т. д.
Кочаны лежких сортов капусты белокочанной выдерживают на корню осенние заморозки -6
Кочаны лежких сортов капусты белокочанной выдерживают на корню осенние заморозки -6..-7°С. После непродолжительного пребывания на морозе (ниже -8°С) растения восстанавливаются, однако теряют способность к длительному хранению в свежем виде.
Длительное воздействие отрицательной (ниже-2°С) температуры может привести к образованию тумаков — кочанов с темной внутренней частью, которая впоследствии разлагается. Снаружи кочан остается неповрежденным. Такое явление чаще наблюдается у сортов с очень плотными кочанами. Это объясняется тем, что наиболее чувствительна к отрицательной температуре внутренняя часть кочана, особенно верхушечная почка (погибает при температуре -0,8..-1,5°С). Поэтому для зимнего хранения продукцию следует убрать до начала заморозков.
Капуста савойская и краснокочанная более морозоустойчивы, чем белокочанная. Очень высокая морозоустойчивость у брюссельской капусты, которая выдерживает без повреждения кратковременно морозы до -10 С. В теплые зимы успешно зимует в почве. Цветная капуста отрицательно реагирует на снижение температуры, ее соцветия повреждаются заморозками уже при температуре -2°С.
При уборке у среднепоздних и поздних сортов капусты белокочанной, краснокочанной и савойской кочаны срезают, оставляя небольшую кочерыгу, или выкапывают с корнем. Наружные листья удаляют, на кочанах оставляют 2-3 кроющих листа, выполняющих защитную функцию. Нельзя зачищать капусту добела — верхние листья более устойчивы к болезням.
Капусту цветную убирают выборочно, по мере созревания. Головку срезают ножом с кочерыгой не более 2 см ниже последнего листа. К уборке капусты брокколи приступают, когда головка плотно сомкнута.
Капусту брюссельскую убирают за один прием. Отбирают растения, в которых кочанчики нормально развиты по всему стеблю. Кольраби при уборке выдергивают с корнем, затем ножом обрезают корни и листья розетки.
Капусты кочанных видов можно сохранять целыми растениями с корнями, подвесив попарно на перекладинах (жердях) или в буртах на решетчатых настилах корнями вверх для лучшего проветривания.
Капусту цветную и брокколи можно хранить непродолжительное время в холодильниках в полиэтиленовой упаковке по одному или 5-10 штук без доступа воздуха. Большие партии кочанов лучше закладывать в ящики, контейнеры, целлофановые мешки и хранить при температуре 0-1°С и влажности воздуха 90-95%.
В хранилище брюссельскую капусту лучше сохранять полностью целым растением, присыпав корневую систему увлажненной почвосмесью из парников или теплиц, торфом, песком, либо обрезав листья розетки и верхушечную почку. При температуре от Одо 1°С и влажности воздуха 95% кочанчики сохраняются до 2 месяцев. У капусты кольраби лежкость средняя и плохая. Срок хранения 1,5-2 месяца при температуре около 0°С и влажности 95%.
Степень сохранности капусты зависит от сорта. Поздние сорта и гибриды капусты белокочанной сортотипа Лангендейкская зимняя — отечественные сорта Княгиня, Виоланта и многие зарубежные образцы характеризуются высоким содержанием хлорофилла, особенно в наружных листьях, очень плотными кочанами, поэтому слабо поражаются серой плесенью в хранилище и сохраняются шесть-семь месяцев.
Высокой лежкостью отличаются также позднеспелые сорта сортотипа Амагер: Белоснежка, харьковская зимняя, Украинская осень, Ярославна, Лика, Леся, Яна, Ольга.
До весны сохраняются отечественные среднепоздние сорта Жозефина, Столичная, Еленовская, Тетянка.
(По материалам журнала «Огородник»).