В статье даются рекомендации по использованию овощей так, чтобы в них сохранилось как можно больше питательных веществ.
Полезно знать
– Многие из тех овощей, которые мы больше всего ценим за «корешки», имеют и вполне пригодные в пищу «вершки». Например, из зеленой ботвы свеклы получаются вкусные горячие супы, холодный свекольник. Из свежей ботвы редиски можно сварить зеленые щи, холодную ботвинью.
– Овощи для салата принято варить в кожуре — так в них сохраняется больше витаминов. Но в любом случае свеклу, морковь, репу, картофель варите отдельно — не любят эти овощи соседства.
– Когда при жарении картофель прилипает к сковороде, обычно сетуют на сковороду. Напрасно! Посуда тут не виновата! Просто, прежде чем жарить, кусочки картофеля надо ополоснуть холодной водой, а потом слегка обсушить тканью.
– Ранние сорта белокочанной капусты обычно слегка горчат. Положите ее на 3-4 минуты в кипяток — горечь исчезнет.
– Если вы затеяли тушить капусту, то коренья — лук, морковь, сельдерей, петрушку — лучше обжарить отдельно, тогда блюдо будет ароматнее.
– После тушения голубцы получились водянистыми, невкусными. Причина в том, что вы налили чересчур много воды или бульона в кастрюлю.
– При варке рассольника что сначала кладут — огурцы или картофель? Конечно, картофель, иначе либо огурцы разварятся, либо картофель будет жестким.
– Морковь часто темнеет из-за того, что ее почистили тупым ножом.
– Чтобы помидоры сохранились дольше, положите их в эмалированную кастрюлю без крышки и поставьте в холодильник. Если среди них оказался чуть лопнувший, обильно посыпьте трещинку солью.
– Если вам потребовалась для готовки лишь половина луковицы, то другую храните, посыпав срез солью. Пригодится и чешуя. Процеженным отваром из нее можно подкрашивать бульоны, а заодно повышать их питательность, обогащать витаминами.
– Зеленый лук лучше хранить немытым, не отделяя стрелки от луковицы, завернув в смоченную бумагу и полиэтиленовый пакет — в самом низу холодильника, в отсеке для овощей.
– Чем мельче и тоньше измельчены корни сельдерея и петрушки, тем больше аромата выделяют они при тушении. Так что их рекомендуется не резать ножом, а натирать на овощной терке.
– Увядшую зелень петрушки, сельдерея, укропа можно «оживить», если поместить их на час в воду с уксусом.
– Если вам надо отварить картофель, а вы спешите, положите в воду столовую ложку маргарина или сливочного масла.
– Картофель, сваренный «в мундире», значительно легче чистится, если его обдать холодной водой.
– Цветная капуста при варке желтеет. Этого не произойдет, если вы сначала подержите ее в холодной воде с добавлением 6-проц. уксуса или лимонной кислоты, а потом сварите в открытой посуде на сильном огне. Она будет белой. Что же до тушения, то лучше всего тушить цветную капусту в молоке.
– Некоторые любят квасить капусту целыми кочанами. В таком случае хорошо пересыпать их крупнотолчеными зернами кукурузы — капуста будет нежной и упругой.
– Отваренные овощи надо сразу откинуть на дуршлаг. И только цветную капусту можно еще немного подержать в отваре.